Palestinian Parsley and Onion Omelet- عجّه فلسطينيه بالبقدونس و البصل

والدي لا ياكل البيض الا اذا كان معدا بهذه الطريقه. اعتقد ان طعم البيض هنا محسن بكل الاضافات اليه من البقدونس و البصل و الثوم مع البهارات المطيبه له. لذا ساسمي هذه الوصفه ب عجّة بابا! يمكن اضافة الثوم حسب الرغبه الشخصيه لهذه الوصفه. هذه الوصفه ايضا معروفه في منطقة بلاد الشام ايضا و تحضر عجّة البيض بطرق مختلفه و مع خضار منوعه

المقادير*ستة بيضات *
*نصف كوب بقدونس مفروم*

* بصل مفروم *
*الملح, الفلفل الأسود ورشة من البهار*
*زيت للقلي*
الطريقة
يخلط البيض البقدونس المفروم و البصل مع البهار و الملح والفلفل الأسود
اغرفي حوالي كوب من الخليط واقلي في الزيت الحامي على الجانبين حتى تصبح محمره . تقدم ساخنه مع الخبز العربي الطازج و السلطه العربيه الناعمه.. وصحتين وهنا

My father is not a big fan of eggs, but he would eat eggs only this way, with onions, garlic, parsley and spices...so I will call this recipe : Omelet, according to my dad!
This is a known recipe in the Levant area . You may play around with the recipe and add different herbs or ingredients to it to make it your own. Garlic is optional in this recipe.

Ingredients:

* 6 eggs
* 1/2 a cup finally chopped parsley
* One medium diced onion
* 2 cloves of minced Garlic (optional)
* Salt, Black Pepper and Allspice
* Oil for frying
Directions:
- With a whisk, mix all ingredients together to form a homogenized mixture.
- take one ladle of the mix and pour into the hot oil. Cook on both sides to get a nice golden color.
- Serve hot with fresh pita bread and small cut Arabic salad ( tomatoes, cucumber, dry mint, parsley, green onions, all seasoned and dressed with lemon juice and olive oil ). Enjoy!

JORDANIAN MANSAF- منسف أردني

Jordan prides itself with the famous national dish of Mansaf. Mansaf is basically a meal of rice, lamb and aged yogurt that is made into balls and kept all year long called "Jameed" جميد . The best kind of Jameed is the one that come from the city of Karak in Jordan.

Although Mansaf is a meal that is still prepared in the Bedouin culture, but it has crossed the borders and became the national dish for Jordan. It is a crowd pleaser and a very satisfying meal.

Mansaf is served to prominent guests , as the main and only meal. Also it is served during celebrations of weddings and any other happy and sad occasion such as funerals or big gatherings.

The recipe is so simple and made into huge quantities to make everyone's stomach full, happy and content.

Four or five major ingredients are used in cooking Mansaf that is fit for a king, you need:
Rice, Lamb (ONE whole lamb most of the time used, but also depends on the number of guests), Jameed (Aged Yogurt), Ghee and Shrak Bread (Thin, round flat bread baked on a hot iron inverted wok).

Many recipes are found online to cook this meal, and all of them share the same ingredients with very little variations. My mother always made her Mansaf by mixing fresh yogurt and Jameed. Jameed tends to have a very strong flavor and smell that is not sometimes offensive to some people who are not used to such flavors. Some people make Mansaf with cooked fresh yogurt, but then it is not "original" mansaf!

Mansaf is also made sometimes with Chicken. Chicken Mansaf is considered not as prestigious as Lamb Mansaf if it is served to guests. Lamb Mansaf is considered the best of the best to serve to your guests.

Here on this link is a Mansaf Recipe from Mimi's blog, not my blog, but another Mimi :)

Please watch this very well made Mansaf video by Um Fawzi, a lady who knows her stuff:

المنسف هو أكله أردنيه مشهوره و تعتبر من أهم وصفات المطبخ ألأردني. يُعد المنسف الأكله ألوطنيه األأولى في ألأردن و مصدر فخر للأردن لأنها اشتهرت في انحاء العالم كأكله أردنية المنشأ, و هي من ألأكلات الشعبيه المحببه للعديد من الناس من أصول مختلفه و في دول عديده في العالم .

يُقدم المنسف للضيوف كعلامه على الكرم و الجود ألأردني المتأصل و المنحدر من العادات البدويه. يُقدم المنسف في ولائم كبيره في جميع المناسبات السعيده كألأفراح و ألأحتفالات على جميع أنواعها و أيضا يُقدم في ألأتراح و التجمعات الكبيره. يؤكل المنسف باليد و من طبق (سدر كبير) يوضع أمام الضيوف و لكن البعض يُفضل استعمال الملاعق

مكونات المنسف بسيطه و تُعد على الأصابع. الجميد من أهم مكونات المنسف بالأضافه الى لحم الخروف او الغنم, ألرز , خبز الشراك و السمن البلدي بالأضافه للقلوبات المقليه من صنوبر و لوز- هنا وجدت وصفه لعمل الجميد في البيت . أفضل انواع الجميد هو الجميد الكركي من مدينة الكرك في ألأردن.

الجميد هو عباره عن لبن مجفف على شكل كرات يابسه و تُحفظ لمده طويله من دون ان تفسد. الجميد له طعم و نكهه خاصه و البعض لا يستسيغ رائحته النفّاذه و الطعم الحاد, و لكن هذه النكهه محببه للعديد من الناس ايضا. في مصر و لبنان يُجفف اللبن الرايب و يضاف اليه القمح ايضا و يُحفظ فتره طويله و يسمونه بالكشك و له استعمالات عديده في الطبخ.

البعض يُفضّل خلط الجميد مع اللبن الرايب الطازج و هذه الطريقه تستعملها والدتي , و البعض يُحضّر المنسف باللبن الطازج فقط بدون استعمال الجميد و لكن الأكله هنا تصبح لبن مطبوخ مع ألأرز و اللحم, و يعتبرها البعض بأنها لا علاقه لها بالمنسف بتاتا .

هناك الكثير من وصفات المنسف على الأنترنت, تجدون احداها هنا.
الرجاء مشاهدة الفيديو للأطّلاع على وصفة المنسف مُحضّره من السيده ام فوزي

بمهاره و حرفيه جميله. صحتين و عافيه

Cabbage Salad- سلطة ملفوف

سلطة الملفوف من السطات اللذيذه و سهلة التحضير. بالأضافه الى سهولة الحصول على هذه الخضار فالملفوف و الجزرغنيين بعناصر مفيده للأنسان منها الألياف و الواد المانعه لأمراض السرطان. يوجد وصفات كثيره لسلطة الملفوف و لكن هذه وصفتي المعتمده في كل المناسبات:
ألمكونات
* ملفوف أبيض
* ملفوف أحمر
* جزر
* بصل-أختياري
* خل بلساميك أو خل أحمر
* زيت زيتون
* ملح و فلفل أسود

الطريقه
- أفرمي الملفوف الى شرحات رفيعه
- أبشري الجزر
- قطّعي البصل شرحات رفيعه أو مكعّبات صغيره
- أخلطي المكونات, أضيفي الخل و الزيت مع الملح و الفلفل ألأسود
من المستحسن ترك السلطه لمدّة نصف ساعه في البرادحتى تختلط النكهات مما يزيد في جعله ألذ طعما
قدّميها بارده مع أطباق رئيسيه او تؤكل لوحدها كطبق رئيسي خفيف

Cabbage Salad is a refreshing salad that has very few ingredients but the combination makes a great taste. Cabbages and Carrots are rich in many ways for our bodies, and this is one way to increase our intake of these great rich vegetables. Although there are many variations to prepare this salad, but this is my best recipe that I prepare at all times.
Ingredients:
* Whit Cabbage
* Red Cabbage
* Carrots
* Onions (Optional)
* Balsamic Or Red Vinegar
* Olive Oil
* Salt and Black Pepper
Directions:
- You may use a knife or a food processor to thinly slice or shred cabbage
- Grate the carrots
- Slice or dice the onions if you are using any
- Mix the ingredients
- Add the vinegar and oil, salt and black pepper and mix well
You may want to let the salad set in your fridge for half an hour before serving it to allow for the flavors to mix well, that will give it a better taste.
Serve with your main dishes as a side salad or enjoy as a whole meal.

Baked Fish- سمك مشوي

ألمقادير:
*سمكتين متوسطتين الحجم, أي نوع من أختيارك. أنا استعملت سمك النفار
*ملعقتين من زيت الزيتون
*عصير ليمونه واحده
*نصف رأس ثوم مقشّر و مهروس
*ضمّة بقدونس صغيره مفرومه
*ملح و فلفل أسود
*ملعقه كبيره من الكمون
*ملعقه كبيره من السماق
*بصلتين مشرحين
ألطريقه:
-أشتريت السمك الطازج مغسول و مُعد للطهي, لكن احب ان أغسله على طريقتي في البيت بالماء من الداخل و الخارج ثم أفركه بزيت الزيتون و الليمون الحامض للتخلص من اي رائحه غير مرغوبه مع انه من المعروف ان السمك الطازج رائحته غير منفره ابدا.

-قطّعي البقدونس و أهرسي الثوم و أخلطيهم معا. أضيفي لهم زيت الزيتون, الملح و الفلفل ألأسود, ألكمون و السماق. أخلطي جيدا.

-ضعي شرائح البصل في قاع صينية الخبز, أضيفي زيت الزيتون أورذاذ الزيت. أضيفي ملعقة من السماق. ألبصل يمنع السمك من الألتصاق في الصينيه و يضيف طعم لذيذ للطبق.

-أخبزي السمك في الفرن على درجة جرارة 200 مئويه لمدة 12 الى 15 دقيقه. لا تدعي السمك في الفرن أطول من المده المحدده و ألا اصبح ناشفا.

قدميه ساخنا مع الخبز الطازج. صحتين و عافيه-.

Ingredients:

2 Fish of your choice - I used Red Snapper, medium size

2 TBS Olive Oil

Juice of one Lemon

Handful of Garlic cloves- minced

Small bunch of Parsley- chopped

Salt and Black Pepper to taste

One TBS Cumin

One TBS Sumac

Two medium Onions-Slices

Directions:

· Although I got the fish already washed and prepared for cooking at the grocery store, but I washed with water, then I rubbed Olive Oil and Lemon Juice all over the fish and inside too to get rid of the fishy smell- Usually if the fish is fresh it will not smell bad at all, but I still wash it this way.

· Prepare the filling by chopping up the parsley and mincing the garlic, add olive oil, mix in the cumin and sumac.

· Fill the fish with the parsley and garlic mix inside the cavity.

· Put the sliced onions in the bottom of the baking pan, the onions prevents the fish from sticking to the pan and adds nice flavor to the recipe. Coat it with spray oil or you may use olive oil.

· Place the fish on top of the onions. Bake in a 200 degrees Celsius oven for 12-15 minutes until the fish becomes flaky. Do not overcook otherwise the fish becomes too dry.

· Serve warm with fresh bread. Bon Appétit!