Palestinian Msakhkhan-ألمسخن ألفلسطيني

Today I am participating in the "Blog About Palestine Day" event that is celebrated by the bloggers in Jordan, Palestine and many other countries.

I am re-posting a very traditional Palestinian recipe here. Musakhkhan, or Msakhkhan. I already posted this recipe about couple of years ago with a different video, but many readers to my blog and viewers to my videos criticized the recipe that it was not authentic enough or that it was totally wrong!! Here is another new video that I made of the same recipe. I tried to cook it as traditional and authentic as I can. Maybe others have different versions of the recipe, but no matter how you cook it, it comes out delicious, as long as you are using good olive oil, Taboon bread , fresh chicken and good Sumac.

Ingredients according to my video recipe:
1-Two cut up chickens into four or six pieces
2-Two cups virgin Olive Oil
3-Six to eight large diced onions
4- Pine nuts for garnishing- fried or raw
5- Four table spoons Sumac
6- Salt and pepper-Cardamom for boiling the chicken
7-Taboon bread. If not found, use any flat bread of your choice. In the video I used Iranian bread that is widely available in the gulf region.
Directions:
1. Prepare the chicken for cooking by washing, cleaning . I add a little bit of lemon juice and olive oil to my chicken to keep it smelling nice.
2. Sauté couple of medium diced onion, add the chicken, enough water to cover the chicken, cardamom and salt. Boil over high heat and then let simmer until the chicken is done.
3. Add 2 cups of olive oil to a casserole and cook the diced onions until translucent, this takes about 25-35 minutes, stirring occasionally. Add the sumac to the onions and cook for 2 minutes to mix. Do not overcook the onions, you do not want them burnt and you do not want them mushy...they should hold their shape nicely.
4. Add the chicken to the pot with onions in it, let cook for ten minutes.
5. Remove the chicken from the pot, bake until golden brown.
To assemble:
6. Soak the break in the chicken broth and lay in an oven safe serving platter. Add the first layer of the onion mix on top of the bread, add pine nuts. Broil to a nice golden color. Repeat to form three to four layers of the bread and onions. Traditionally the bread is soaked with olive oil and then topped with the cooked onions and broiled, repeating the same step with every layer of bread.
7.Arrange the baked/broiled chicken on top of the last layer of bread and onions and garnish with pine nuts. Fry the pine nuts or add them raw to the dish to garnish

قررت نشر هذه الوصفه الفلسطينيه المعروفه للمشاركه في " يوم التدوين عن فلسطين".

وصفة المسخن الفلسطيني هي من الأكلات الفلسطينيه المشهوره في أماكن كثيره في العالم و التي ترجع شهرتها الى بلدتي جنين و طولكرم و ما حولهما من القرى المحيطه. يتم طبخ هذه الوصفه في جميع المناسبات و يكثر طبخها في موسم الزيتون حيث يتم عصر الزيتون للحصول على الزيت البكر. زيت الزيتون البكر من أهم عناصر هذه الوصفه بألأضافه لخبز الطابون المشهور في فلسطين الذي يتم خبزه في فرن الطابون الموجود في اغلب القرى الفلسطينيه.

قمت بنشر هذه الوصفه قبل حوالي السنتين و لكن بعض القرّاء و مشاهدي الفيديو انتقدوا وصفتي المدرجه و اعتبرها البعض غير صحيحه أو غلط تماما! حاولت قدر المتطاع هنا بنشر الوصفه بطريقه قريبه من الوصفه الشعبيه الأصليه.

المواد:

دجاجتين مقطعتين

كوبين من زيت الزيتون البكر

ستة الى ثمانية بصلات مقطعتين مكعّبات

صنوبر مقلي

أربعة ملاعق سماق

ملح و فلفل أسود. ملعقتين من الهيل (حبهان) لسلق الدجاج

خبز الطابون أن وجد. يمكنك الأستعاضه عنه بأستعمال خبز الصاج أو اي خبز عربي.

ألطريقه:

قطعي الدجاج الى 4 أو 6 قطع. أغسليه و نشفيه. أضيفي بعض من عصير الليمون الحامض و زيت الزيتون للتخلص من رائحة الزنخ. يتم تقليب قليلا من البصل المقطع بقليل من الزيت. أضيفي الدجاج و حمريه قليللا. أضيفي ماء الى القدر. أضيفي الهال (حبهان). اضيفي الملح و الفلفل ألأسود حسب الذوق. دعي الماء يغلي ثم ارفعي القدر على نار هادئه الى حين الأستواء.

في قدر آخر, ضعي البصل المقطع مع كوبين من زيت الزيتون و قلبيه الى ان ينضج. حوالي 20-30 دقيقه. أضيفي السماق في آخر مدة الطبخ.

انشلي الدجاج من المرق و أضيفيه الى قدر البصل. دعيه ينطبخ حوالي عشرة دقائق ليمتزج طعم الدجاج بطعم البصل.

أنشلي الدجاج من قدر البصل و حمريه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون. رشّي السماق عليه.

للتقديم:

بللي خبزالطابون بمرق الدجاج , ضعيه في صحن تقديم يتحمل حراره لفرن و ذلك لتكوين الطبقه الأولى.

البعض يبلل الخبز بزيت الزيتون الصافي و لكن انا اخترت ان استعمل المرق لتقليل السعرات الحراريه.

اضيفي البصل فوق خبزالطابون . حمّريه من ألأعلى حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الصنوبر المقلي ثم أعيدي الكرّه بوضع طبقه من الخبز المبلل بمرق الدجاج ثم يتم اضافة البصل حتى تنتهي كمية البصل. لا تنسي تزيين الطبقات بالصنوبر.

صفّي ألدجاج في الطبقه الأخيره و زيني الطبق بالصنوبر.

قدميه ساخنا. صحتين و عافيه.