Kebbeh- Kibbeh,كبه مقليه, كبه بالصينيه

الكبه من الأكلات المشهوره في مطبخ بلاد الشام و تُحضّر بأشكال عديده ووصفات متنوّعه.

قد يكون المطبخ السوري من المطابخ الأكثر ابتكارا لعمل الكبه بطرق مختلفه و مميّزه.

الوصفتين هنا هما للكبه بالصينيه و الكبه المقليه

المقادير

كوب واحد من البرغل الناعم

كوب ماء واحد من الماء
نصف كيلو لحم بنسبه قليله جدا من الدهون, مفروم (لحوم البقر أو الضأن)
حبتين من البصل
الملح والفلفل الأسود ، البهار ، القرفة ، الهيل

عليك ان تتذكري ان قاعدة استعمال البرغل في الطبخ هي استعمال كميه متساويه من البرغل مع الماء, النسبه دائما للبرغل و الماء هي 1:1

ألطريقه

*أنقعي البرغل في الماء لمدة 15 - 30 دقيقة

* يضاف إلى اللحم الى البرغل. اضيفي التوابل و اخلطي جيدا بطريقة العجن باليدين

*أطحني عجينة البرغل في الماكنه الكهربائيه ، يُضاف البصل أيضا و تطحن جيدا. للحصول على عجينه ناعمه بأمكانك طحن العجينه مرتين.
*بهذه الطريقة سوف تتشكل عجينة الكبه ، والتي يمكنك استخدامها لتشكيل الكبه حسب وصفتك, إما في الصينيه أو المحشيه و المقليه أو المطبوخه مع اللبن أو أي وصفه أخرى تحبينها. صحتين!

لصنع الكبه المقليه:

شكّلي عجينة الكبه بيديك حتى تشبه الكوب , أحشيها باللحم المفروم المتبل بالسماق او رُب الرمان و الصنوبر اذا أحببت. أقفليها و شكليها بحيث تكون مدببة الأطراف. بللي يديك بقليل من الماء لتساعدك في تشكيل عجينى الكبه.

أقليها في زيت ساخن لمدة دقائق عديده حتى يصبح لونها بني غامق. قدميها ساخنه مع اللبن الرايب و الخضار المشكّله.

لصنع الكبه بالصينيه:

استعملي ثلثي العجينه و افرديها في الصينيه بشكل متساو. أفردي حشوة اللحمه المفرومه المتبله فوق الكبه. استعملي الثلث الأخير للكبه بفردها فوق الحشوه بعمل رقع مستويه بحجم اليد و وضعها لتشكّل الطبقه العليا. بيديك المرطبه بالماء سوّي الطبقه العليا لجعلها مستويه. قطعيها بأشكال مربعات او مثلثات. أخبزيها بالفرن لمدة 12- 15 دقيقه او حتى تصبح الحواف بنية اللون. بأمكانك تزيينها بالصنوبر.قدميها ساخنه.

=======================================



1 cup bulgur

1 cup water

½ kilo ground meat ( beef or lamb)

2 Onions

Salt, Black pepper, Allspice, Cinnamon, Cardamom


1- Soak the bulgur in water for 15- 30 minutes - rule of thumb when using bulgur in cooking, the ratio of bulgur to water is 1:1

2- Add the meat to the bulgur and mix well with the spices

3- In the food processer add the mix of bulgur and meat and grind well, add the onions to the mix too. This way you will form the Kebbeh dough, that you can use to form the kebbeh rolls stuffed with cooked ground meat and then you fry OR you can use this Kebbeh dough to spread it in the pan to make Kebbeh bil sinyyeh

To make the Kebbeh rolls:

Form the kebbeh dough into balls, then form each ball into a cup like shape and stuff with the cooked meat. You may add some pine nuts to the meat mix. Deep fry the rolls in hot oil until brown in color. Serve hot with veggies on the side or yogurt.

To make the Kebbeh in the pan ( Kebbeh bil sinyyeh):

To make one pan, spread 2/3 of the kebbeh dough in the bottom of the pan. Spread the cooked meat mix, then the rest of the kebbeh dough by flattening with your hands, you may want to dip your fingers with water to help spread the dough evenly on the top. You may use pine nuts in the filling and to garnish the top. Bake in 350 degree Fahrenheit oven for 12-15 minutes, or until edges are golden brown Serve hot