Rice Pudding- رز بالحليب

أرز باللبن لشخصين

هذا عنوان لمقاله مكتوبه في مدونة رحاب بسام المعروفه بأسم حواديت .
في زيارتي الأخيره الى القاهره قبل عدة أشهر و كعادتي دائما أشتريت عدة كتب جديده و أحداها كان كتاب " أرز باللبن لشخصين" . عندما بدأت في قراءته أحسست بأن الكتاب مألوف و لم أشعر بأن الماده المقروءه بجديده عليّ...طبعا بحثت عن عنوان الكتاب و اسم المؤلفه في ألأنترنت و وجدت مدونتها حواديت. عندما بدأت في قراءة المدونه أدركت بأنني مررت عليها مرارا و قرأت مواضيعها من قبل...أعترف بأنني من غير المتابعين لمدونة رحاب و لكن قرأت الكثير من كتاباتها و استمتعت بقراءة أسلوبها الممتع و السهل في المتابعه و سلاسة الكتابه...طبعا نشر بعض مواضيع من مدونتها في كتاب يعتبر تقدير لموهبتها في الكتابه الجميله الممتعه.
بما انني من المهتمين بالطبخ على جميع اشكاله و انواعه, فقد كان من الطبيعي ان يعجبني موضوع" رز باللبن لشخصين" و أحببت الرومانسيه في مزج الموضوع مع الوصفه. كان أختيار رحاب لأغنية فيروز " أنا لحبيبي و حبيبي ألي" من احلى ألأختيارات المكمّله للموضوع الرومانسي و الوصفه حلوة المذاق. أنتظرت لعدة أشهر لكي احضر الوصفه و اصورّها. المشكله الدائمه لدي اني في حاجه الى المساعده في تصوير الفيديو لأي وصفه احضرها لأن الوصفه تُصور بشكل أجمل أذا كان هناك مساعد...وقع أختياري على منى, أخت زوجي. قمت بتحضير الوصفه في منزلها وفقا لشرح رحاب, و القيام بتصوير الخطوات خطوه خطوه كما كتبتها رحاب! أنا سعيده بالنتائج النهائيه...أعتقد أن الفيديو جميل و الموسيقى أجمل...لم استعمل نفس مقادير رحاب لأني أحسست ان المقادير المذكوره غير صحيحه, أضطررت لتعديل الوصفه حتى يكون الرز بالحليب متكامل و لذيذ الطعم.

هذه وصفة الأرز باللبن على الطريقه المصريه بينما في بلاد الشام تحضّر هذه الوصفه بشكل مختلف قليلا و هو بأضافة المستكه و ماء الزهر بدلا من القرفه و الفانيليا. البعض يضيف الفستق الحلبي المطحون على الوجه و جوز الهند المبروش. الوصفه تكفي لأكثر من شخصين

المقادير- حسب وصفتي
أربع كبايات حليب - لبن باللهجه المصريه
نصف كوب أرز مصري
نصف كوب سكر, أو اقل او اكثر , حسب الرغبه الشخصيه
رشة قرفه
شوية فانيليا

الطريقه
أغسلي ألأرز ثم انقعيه لمدة نصف ساعه
حضّري أربع أكواب حليب
سخني الحليب على نار هادئه
صفي الأرز, أضيفيه على الحليب
حركي بأستمرار حتى لايلصق الحليب أو الأرز في قاع القدر
عنما ينضج الأرز و يصبح طريا, أضيفي السكر و اتركي القدر على نار هادئه لمدة عشر دقائق
أضيفي رشة قرفه و قليلا من الفانيليا
صبي الأرز بالحليب في كؤوس صغيره
من الممكن تقديمه دافئا مع رشة قرفه أو باردا

Rice Pudding

This is the title of post written by Rehab Bassam in her blog" Hawadeet "which means “Stories” or “Antidotes”

Few months ago, I was in Cairo and usually I buy several books when I am there. I picked up a book with the title “ Rice Pudding for two”. When I started reading the book it felt familiar as if I had read the words before...I googled the title of the book, in Arabic, and Rehab’s name...I found her Hawadeet blog. I read some posts on her blog and I realized that I had visited there before and read many posts ... I admit, I am not a follower for Rehab’s blog, but I read a lot of her writings. I enjoyed reading most of her posts and loved her easy and expressive style of writing… publishing her posts in a book is a great way to appreciate her beautiful talent.
Since I am interested in all types of cooking and preparing recipes, it was only natural that I liked the post about her "rice pudding for two"… I loved the romantic aspect of mixing up the recipe with loving thoughts...her selection of words was a great addition to the recipe. To complete her recipe, Rehab selected a great romantic song by Fairouz, "Anna and Habibi, wi Habibi ili". It was a perfect choice and complemented the subject of romance and sweet, delicious food!!!
I waited several months to prepare this recipe…I have a problem when preparing my recipes, I always need a camera person to help me get the best shots… My camera person was my sister in law Mona, who did a great job shooting the video, thank you Mona! I prepared the recipe in her house, according to Rehab’s instructions in her post. I am happy with the final results of this video.I have to note that I did not use the same amounts Rehab listed in her recipe, I felt that I would get a very runny pudding if I used the amounts mentioned by Rehab, I had to adjust the recipe to get the best, most delicious and great rice pudding.

Note: this is the recipe according to the Egyptian method in preparing rice pudding. In the lavant , rice pudding is prepared with adding Mastic Gum and Orange blossom water to it instead of cinnamon and vanilla. By all means, the recipe is enough for more than two people! Enjoy.

Ingredients
4 Cups Milk
½ Cup Egyptian rice- short grain rice

½ Cup Sugar, more or less , depending on your personal taste
A sprinkle of cinnamon
A little vanilla

Directions
- Wash the rice and soak in warm water for half an hour.

- Pour your milk in the pot. Heat up for about 15 minutes

- Drain the rice, add to the milk.

- Stir together occasionally until the rice gets soft and fully cooked.

- Stirring prevents the rice and milk to stick to the pot.

- Add the sugar. Mix well

- Add the cinnamon and vanilla

- Cook for another ten minutes until it is all done

- Pour in glass cups

- You may serve warm or cold. Garnish with little cinnamon on top

ديك رومي محشي بالرزواللحمه المفرومة - حبش محشي-Stuffed Turkey

وصفة الديك الرومي المحشي على الطريقه العربيه من ألذ الوصفات و سهلة التحضير .
عيد الشكر في اميريكا ليس بالعيد الديني بقدر ما هو عيد للمّة ألأهل و ألأصدقاء, و طبعا الأنسان مفروض ان يكون شاكرا على كل النِعم كل يوم. نشرت هذه الوصفه سابقا و اخترت ان اشارك بها في هذه المناسبه مره ثانيه حيث ان لا جديد لدي في تحضيرها

ألمقادير
* بصلتين مفرومين
* ثلاثة أكواب رز مصري
* نصف كيلو لحمه مفرومه ناعمه
* الملح ، الفلفل الأسود ، البهارات المشكّله ،القرفه, الهيل أو الهال المطحون, ايضا المعروف بأسم حب الهان
* زيت للطبخ


طريقة تحضير الحشوه

* أطبخي اللحم المفروم مع البصل المفروم
*أضيفي التوابل
*أضيفي الهال المطحون
* أغسلي الأرز , انقعيه لربع ساعه ثم أضيفيع على اللحمه المفرومه و البصل و اطبخيه نصف أستواء
*أضيفي قليلا من الماء
* غطّي القدر و أطبخي الحشوه و دعيها تنضج نصف أستواء لنها ستنضج أكثر عند حشوها بالديك الرومي
تحضير الديك اللرومي للحشو
* أغسلي الديك الرومي مع الليمون وزيت الزيتون
* أفركيه بخليط التوابل من الخارج و الداخل و تحت الجلد ايضا
* أحشي الديك الرومي بالحشوه المعدّه مسبقا
* لفي الديك الرومي بورق الألمنيوم جيدا
* ضعيه في فرن على حرارة 350 درجه فهرنهايت
*كل نصف كيلو يحتاج الى عشرة دقائق أو اكثر قليلا حسب فرنك
ملاحظه: اضيفي ماء الى صينية الخَبز و احرصي على وجود الماء في قاع الصينيه طول مدة الخَبز...هكذا الديك الرومي يحتفظ بمذاق طيب و طري و غير ناشف

صحتين و عافيه

I have published this recipe last year for Thanksgiving holiday, but this is how i usually prepare my stuffed turkey. Thanksgiving day is not a religious holiday as much as it is an occasion to gather family and friends with good food. Of course in my own opinion, anyone of us should give thanks of a daily basis for all the blessings that we have and enjoy.

Ingredients:

- One Turkey- Mine was 22 pounds

- 2 large diced onions

- Rice- 3 cups

- Beef- One pound

- Salt, Black pepper, Allspice, Cardamom

- Cooking oil

Directions for cooking the stuffing:

- Cook the ground beef with the diced onions and oil

- Add your spices

- Add your washed and drained rice

- Add cardamom

- Add a little bit of water

- Cover and cook the rice half way through

Turkey preparation

- Wash turkey with lemon and olive oil. Pat dry

- Rub your spices all over it and inside it, under the skin too

- Stuff your turkey with the rice and beef mix

- Line your pan with aluminum foil

- Wrap your turkey with aluminum foil all over

- Bundle up your turkey with foil

- Bake in 350 degree Fahrenheit oven

- You need about 10 minutes for each pound in a 350 degree Fahrenheit oven.but also it might take longer, depending on your oven and how you like it cooked.

Note: to keep it moist, add water in the pan while it is baking, this keeps it moist and juicy. Do not let the water dry out, keep adding water at all times about half an inch in the baking pan. Use disposal baking pans to cook your turkey in...you will not have any pans to wash! Enjoy and Happy Thanksgiving.

Thanksgiving Dessert-Apple Pie

Apple Pie is a classic dessert that is served during Thanksgiving dinner next to pumpkin pie. here is my delicious and very easy to make crust-less apple pie video and recipe, that was published before on my blog, but I thought it is appropriate to publish it again for the holiday. Enjoy!




This is a very simple Deep Dish Apple Pie recipe with NO bottom crust, only a layer of top crust that adds so much flavor, crunch and beauty to this desert. This quantity will serve four people, with second helpings!
PIE FILLING INGREDIENTS:
-8 sliced apples
-Lemon Juice
-1/2 c. sugar
-1 teaspoon cinnamon
-4 tablespoon butter
-1/2 a cup raisins or/and walnuts (optional)
TOP CRUST INGREDIENTS:
-1/2 cup brown sugar
-1 cup flour
-1 teaspoon cinnamon
-1/2 cup melted butter
Direction
Peel and slice apples. I use whatever apples available. Add lemon juice as you slice the apples to prevent their discoloration. Mix sugar(brown, white or both) with Cinnamon, mix into the apples well. Add butter on top of the apple mix. Cover with Aluminum foil. Cook on the stove top covered for 35 minutes or until all liquid is absorbed. DO NOT ADD ANY LIQUIDS such as water. Top crust : Mix melted butter and sugar. Add flour until the mix forms crumbs like consistency. Sprinkle your crumbly mix on top of the cooked apples. Broil the top for few minutes until it is browned nicely. Serve hot with Vanilla Ice Cream. Simply Delicious!!

Home Made Stuffed Falafel- فلافل محشيه شغل البيت

المقادير للفلافل
-كوبين حمص منظف من الأحجار مغسول ومنقوع لمدة 12 ساعة
-خمسه الى ستة بصلات
-اربعة حبات ثوم- أختياري
-ثلاثة ضمم كزبره خضراء

-ثلاثة ضمم بقدونس

-ثلاثة ملاعق من الكمون الناعم

-ثلاثة ملاعق من الكمون الحَب

-ثلاثة ملاعق من الكزبره الناعمه

-ثلاثة ملاعق من الكزبره الحَب

-ملح حسب الرغبه

-ملعقه صغيره من كربونات الصودا

-زيت للقلي

للحشوة
-بصل مقطّع, ملعقتين سماق. بأمكانك أضافة الكمون و الفلفل الحار, حسب الرغبه
الطريقه

-ينقع الحمص لمدة 12 ساعه ثم يصفى جيدا من الماء

-أغسلي البقدونس و الكزبره, افرميها فرم خشن

-في ماكينة الطحن الكهربائيه, أضيفي الحمص, أضيفي البقدونس و الكزبره المقطّع, أضيفي البصل المقطّع, و افرمي المقادير حتى تصبح الخلطه ناعمه و متجانسه

-أضيفي البهارات للخليط, أخلطي جيدا

-يترك ألخليط لفترة ساعة حتى ترتاح الخلطة و يمتزج الطعم, ويسهل تشكيلها

-في هذا الأثناء نبدأ بتجهيز الحشوة للفلافل و هي عباره عن بصل مفروم و مخلوط بالسماق و الكمون اذا رغبت.
-يحمّي الزيت الغزير في اناء عميق

-أضيفي ملعقه صغيره من كربونات الصودا على المقدار المُعدّ للقلي.
-شكلي كرات الفلافل بيدك و احشيها بخلطة الحشوه. أن وجد لديك الأداه ألخاصه بتشكيل الفلافل, استعمليها لتكوين الشكل المدور.
-نتركها تقلى في الزيت حتى تصبح مائله للون البني, ثم نرفعها ونضعها على ورق للتخلص من الزيت
-تقدم ساخنه مع الخبز العربي والطحينية والسلطه

Falafel Ingredients
*2 cups chickpeas, cleaned from the stones, washed and soaked overnight or for at least 12 hours.

*5-6 medium size onions

*Few cloves of garlic, optional

*Three bunches of cilantro

*Three bunches of parsley

*3 tablespoons of ground cumin

*3 tablespoons of cumin seeds

*3 tablespoons of ground coriander

*3 tablespoons of coriander seeds

*Salt to taste

*Cooking oil for frying

*The filling for the falafel consists of diced onions and couple of tablespoons of Sumac. You may add ground cumin and a red chili flakes.

Directions:

*Soak the chickpeas for 12 hours. Drain and wash well.

*Chop the cilantro and the parsley rough chop.
*In the food processor, add chickpeas, parsley, coriander, and onions. Grind until all ingredients are mixed well and finely choppedd. The mixture should be smooth and homogeneous. Do this step in patches until all your ingredients are used up.
*Add spices to the mixture and mix well.
*Let the mixture stand for an hour to allow the flavors to develop, and the mixture will be easier to shape.

*Add one teaspoon of Bicarbonate Soda to the amount you are about to fry.

*Prepare the falafel stuffing.

*Shape the falafel rounds by hand or by the falafel shaper instrument if you have one. Fill the falafel with the stuffing and close the falafel ball well.

*Heat up the oil. Make sure your oil is very hot before you fry the falafel.

*Drop the falafel balls carefully, they fry fast. Do not stir while they are frying.

*Take out of the fryer and place on paper towels to drain the excess oil.
*Serve hot with pita bread, small diced salad, and tahini sauce. Enjoy!