Home Made Stuffed Falafel- فلافل محشيه شغل البيت

المقادير للفلافل
-كوبين حمص منظف من الأحجار مغسول ومنقوع لمدة 12 ساعة
-خمسه الى ستة بصلات
-اربعة حبات ثوم- أختياري
-ثلاثة ضمم كزبره خضراء

-ثلاثة ضمم بقدونس

-ثلاثة ملاعق من الكمون الناعم

-ثلاثة ملاعق من الكمون الحَب

-ثلاثة ملاعق من الكزبره الناعمه

-ثلاثة ملاعق من الكزبره الحَب

-ملح حسب الرغبه

-ملعقه صغيره من كربونات الصودا

-زيت للقلي

للحشوة
-بصل مقطّع, ملعقتين سماق. بأمكانك أضافة الكمون و الفلفل الحار, حسب الرغبه
الطريقه

-ينقع الحمص لمدة 12 ساعه ثم يصفى جيدا من الماء

-أغسلي البقدونس و الكزبره, افرميها فرم خشن

-في ماكينة الطحن الكهربائيه, أضيفي الحمص, أضيفي البقدونس و الكزبره المقطّع, أضيفي البصل المقطّع, و افرمي المقادير حتى تصبح الخلطه ناعمه و متجانسه

-أضيفي البهارات للخليط, أخلطي جيدا

-يترك ألخليط لفترة ساعة حتى ترتاح الخلطة و يمتزج الطعم, ويسهل تشكيلها

-في هذا الأثناء نبدأ بتجهيز الحشوة للفلافل و هي عباره عن بصل مفروم و مخلوط بالسماق و الكمون اذا رغبت.
-يحمّي الزيت الغزير في اناء عميق

-أضيفي ملعقه صغيره من كربونات الصودا على المقدار المُعدّ للقلي.
-شكلي كرات الفلافل بيدك و احشيها بخلطة الحشوه. أن وجد لديك الأداه ألخاصه بتشكيل الفلافل, استعمليها لتكوين الشكل المدور.
-نتركها تقلى في الزيت حتى تصبح مائله للون البني, ثم نرفعها ونضعها على ورق للتخلص من الزيت
-تقدم ساخنه مع الخبز العربي والطحينية والسلطه

Falafel Ingredients
*2 cups chickpeas, cleaned from the stones, washed and soaked overnight or for at least 12 hours.

*5-6 medium size onions

*Few cloves of garlic, optional

*Three bunches of cilantro

*Three bunches of parsley

*3 tablespoons of ground cumin

*3 tablespoons of cumin seeds

*3 tablespoons of ground coriander

*3 tablespoons of coriander seeds

*Salt to taste

*Cooking oil for frying

*The filling for the falafel consists of diced onions and couple of tablespoons of Sumac. You may add ground cumin and a red chili flakes.

Directions:

*Soak the chickpeas for 12 hours. Drain and wash well.

*Chop the cilantro and the parsley rough chop.
*In the food processor, add chickpeas, parsley, coriander, and onions. Grind until all ingredients are mixed well and finely choppedd. The mixture should be smooth and homogeneous. Do this step in patches until all your ingredients are used up.
*Add spices to the mixture and mix well.
*Let the mixture stand for an hour to allow the flavors to develop, and the mixture will be easier to shape.

*Add one teaspoon of Bicarbonate Soda to the amount you are about to fry.

*Prepare the falafel stuffing.

*Shape the falafel rounds by hand or by the falafel shaper instrument if you have one. Fill the falafel with the stuffing and close the falafel ball well.

*Heat up the oil. Make sure your oil is very hot before you fry the falafel.

*Drop the falafel balls carefully, they fry fast. Do not stir while they are frying.

*Take out of the fryer and place on paper towels to drain the excess oil.
*Serve hot with pita bread, small diced salad, and tahini sauce. Enjoy!

Basbooseh-بسبوسه-نمّوره-هريسه

Basbooseh is a samolina or farina cake that is made widely in the Middle East with different variations. Some recipes require adding coconut flakes to it, other recipes require adding eggs to the mix, and others do not add yogurt to it as listed here in the recipe. No matter how it is made, the end results are sweet and delicious! Basbooseh has many names across the Middle East. It is called Nammourah or Hareeseh beside its Basbooseh or Basboosah name.

Basboosah:

One cup Samolina, also called Cream of Wheat OR Farina
One cup Sugar
One cup Plain Yogurt
One teaspoon Baking Powder
Two tablespoons melted Butter
One tablespoon Tahini
Slivered Almonds for garnish

Directions
Mix dry ingredients together, add the yogurt and mix well. Spread the tahini in the baking pan. place the mix in the pan, bake on 350 degrees F for about 15 minutes. take out of the oven, garnish with almonds, return to the oven and continue baking for another ten minutes of so, or until the edges of your basbooseh cake becomes brownish. At this point , you may add the COLD sugar syrup to it or wait until it is fully cooled then add the hot sugar syrup

بسبوسه

كوب دقيق سميد

كوب سكر

كوب لبن رايب (زبادي)

ملعقتين كبار زبدة سايحة

معلقه صغيره بيكنج بودر

معلقتين كبيرتين زبده

معلقه كبيره طحينه

لوز مقشر للتزيين

ألطريقه:

أخلطي السميد, السكر و البيكنج باودر معا. أضيفي اللبن و حرّكي جيدا حتى يمتزج الخليط جيدا. أدهني الطحينه في الصينيه ثم ضعي الخليط بها مع فردها حتى تصبح مستويه في صينية الخبز. ضعيها في فرن بحرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقه ثم أخرجيها من الفرن و زينيها باللوز المقشّر و أكملي عملية الخبز حتى تصبح شقراء اللون. دعيها تبرد جيدا قبل أن تسقّيها بالقطر الساخن. أو بأمكانك أضافة القطر البارد عند أخراجها من الفرن. قدميها في حرارة الغرفه مع القهوه أو الشاي, و صحتين و عافيه.

Basbooseh- بسبوسه- نموره-هريسه

Freekeh-Freek-Ferik- فريكه مفلفله

الفريكه هي القمح الأخضر المشوي, و يكثر أستعمالها في فلسطين و ألأردن و مصر و بعض بلدان الشرق ألأوسط . و تحضّر الفريكه بعده طرق و وصفات مميّزه و تقدم كطبق رئيسي مع الدجاج أو أللحم أو كشوربة
هذه طريقة طبخ الفريكه مع مرق الدجاج و من الممكن تحضير هذه الوصفه بطريقه نباتيه بدون مرق اللحم أو الدجاج

2 كوبين فريكه قمح
دجاج مقطّع و مسلوق
كوب و نصف من مرق الدجاج مطبوخ مع البصل و البهارات المطيبه- ملح, فلفل أسود, بهار, حب هان(الهيل) و القرفه
ملعقتين زيت طبخ

الطريقة:

ينقى حب الفريك من الشوائب والحجارة ثم يغسل عدة مرات بالماء حتى تصبح ماء الغسيل شفافة ونظيفة ويترك بالماء لمدة نصف ساعة
توضع قطع الدجاج في الماء على النار ويوضع معها البهارات المطيبه و حب الهال و البصل وتترك حتى تغليي وتترك حتى ينضج الدجاج
في أناء الطبخ, أضيفي الفريكه الى الزيت وتقلب الفريكه حتى تتشرب الماء.
أضيفي مرق الدجاج فوق الفريكه بالتدريج , أتركيه يغلي على نار قوية مدة 5 دقائق ثم تهدى النار تحت الفريكه .غطى الوعاء ويترك حتى ينضج من 15 إلى 20 دقيقة
يسكب الفريك في وعاء التقديم وتصف فوقه قطع الدجاج ويزين بالصنوبر واللوز المحمر ويقدم بجانبه اللبن الزباديأ والسلطه ألخضراء.
صحتين وعافيه

Freekeh, or frik is roasted wheat that is dried and cooked in many ways, such as a side dish, stuffed in chicken, or soup.

2 cups freekeh

1.5 cups chicken broth- Already cooked with an onion and spices such as salt, pepper, cinnamon, and cardamom

Cooking oil

Directions:

*Wash the freekeh very well with water until the water is clear.

*Soak the freekeh in water for about half an hour

*Drain

*Heat up oil

*Add the freekeh to the heated oil in the pot, stir for few min until all the water is evaporated

*Add the chicken broth, little by little, let boil on high heat for a little bit then cover and simmer until tender and soft and all the broth all absorbed for about 15-20 minutes

*Serve in a platter, topped with chicken and fried almonds and pine nuts
*Serve with plain yogurt or fresh green salad