Basbooseh-بسبوسه-نمّوره-هريسه

Basbooseh is a samolina or farina cake that is made widely in the Middle East with different variations. Some recipes require adding coconut flakes to it, other recipes require adding eggs to the mix, and others do not add yogurt to it as listed here in the recipe. No matter how it is made, the end results are sweet and delicious! Basbooseh has many names across the Middle East. It is called Nammourah or Hareeseh beside its Basbooseh or Basboosah name.

Basboosah:

One cup Samolina, also called Cream of Wheat OR Farina
One cup Sugar
One cup Plain Yogurt
One teaspoon Baking Powder
One tablespoon Tahini
Slivered Almonds for garnish

Directions
Mix dry ingredients together, add the yogurt and mix well. Spread the tahini in the baking pan. place the mix in the pan, bake on 350 degrees F for about 15 minutes. take out of the oven, garnish with almonds, return to the oven and continue baking for another ten minutes of so, or until the edges of your basbooseh cake becomes brownish. At this point , you may add the COLD sugar syrup to it or wait until it is fully cooled then add the hot sugar syrup

بسبوسه

كوب دقيق سميد

كوب سكر

كوب لبن رايب (زبادي)

معلقه صغيره بيكنج بودر

معلقتين كبيرتين زبده

معلقه كبيره طحينه

لوز مقشر للتزيين

ألطريقه:

أخلطي السميد, السكر و البيكنج باودر معا. أضيفي اللبن و حرّكي جيدا حتى يمتزج الخليط جيدا. أدهني الطحينه في الصينيه ثم ضعي الخليط بها مع فردها حتى تصبح مستويه في صينية الخبز. ضعيها في فرن بحرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقه ثم أخرجيها من الفرن و زينيها باللوز المقشّر و أكملي عملية الخبز حتى تصبح شقراء اللون. دعيها تبرد جيدا قبل أن تسقّيها بالقطر الساخن. أو بأمكانك أضافة القطر البارد عند أخراجها من الفرن. قدميها في حرارة الغرفه مع القهوه أو الشاي, و صحتين و عافيه.

Freekeh-Freek-Ferik- فريكه مفلفله

الفريكه هي القمح الأخضر المشوي, و يكثر أستعمالها في فلسطين و ألأردن و مصر و بعض بلدان الشرق ألأوسط . و تحضّر الفريكه بعده طرق و وصفات مميّزه و تقدم كطبق رئيسي مع الدجاج أو أللحم أو كشوربة
هذه طريقة طبخ الفريكه مع مرق الدجاج و من الممكن تحضير هذه الوصفه بطريقه نباتيه بدون مرق اللحم أو الدجاج

2 كوبين فريكه قمح
دجاج مقطّع و مسلوق
كوب و نصف من مرق الدجاج مطبوخ مع البصل و البهارات المطيبه- ملح, فلفل أسود, بهار, حب هان(الهيل) و القرفه
ملعقتين زيت طبخ

الطريقة:

ينقى حب الفريك من الشوائب والحجارة ثم يغسل عدة مرات بالماء حتى تصبح ماء الغسيل شفافة ونظيفة ويترك بالماء لمدة نصف ساعة
توضع قطع الدجاج في الماء على النار ويوضع معها البهارات المطيبه و حب الهال و البصل وتترك حتى تغليي وتترك حتى ينضج الدجاج
في أناء الطبخ, أضيفي الفريكه الى الزيت وتقلب الفريكه حتى تتشرب الماء.
أضيفي مرق الدجاج فوق الفريكه بالتدريج , أتركيه يغلي على نار قوية مدة 5 دقائق ثم تهدى النار تحت الفريكه .غطى الوعاء ويترك حتى ينضج من 15 إلى 20 دقيقة
يسكب الفريك في وعاء التقديم وتصف فوقه قطع الدجاج ويزين بالصنوبر واللوز المحمر ويقدم بجانبه اللبن الزباديأ والسلطه ألخضراء.
صحتين وعافيه

Freekeh, or frik is roasted wheat that is dried and cooked in many ways, such as a side dish, stuffed in chicken, or soup.

2 cups freekeh

1.5 cups chicken broth- Already cooked with an onion and spices such as salt, pepper, cinnamon, and cardamom

Cooking oil

Directions:

*Wash the freekeh very well with water until the water is clear.

*Soak the freekeh in water for about half an hour

*Drain

*Heat up oil

*Add the freekeh to the heated oil in the pot, stir for few min until all the water is evaporated

*Add the chicken broth, little by little, let boil on high heat for a little bit then cover and simmer until tender and soft and all the broth all absorbed for about 15-20 minutes

*Serve in a platter, topped with chicken and fried almonds and pine nuts
*Serve with plain yogurt or fresh green salad

Priest Salad-Eggplant Salad-سلطة الراهب

سلطة الراهب تعتبر من المقبّلات الخفيفه و سهلة التحضير.أستعرت الوصفه من مدونة حمّص و تبوله التي تشمل مجموعه كبيره من الوصفات اللبنانيه المعروفه و اللذيذه. المكونات لهذه السلطه هي
حبة باذنجان
حبة بندوره مقطّعه قطع صغيره
حبة فليفله خضراء مقطّعه قطع صغيره
بصله صغيره مقطّعه قطع صغيره
سن ثوم مهروس
ملعقتين من البقدونس المفروم ناعم
معلقتين من عصير الليمون الحامض
زيت زيتون
ملح و فلفل أسود
ألطريقه
أشوي حبة الباذنجان, قشريها و أهرسي الباذنجان بلطف . عندما تبرد الباذنجانه, أضيفي باقي المكونات, أخلطيها معا, أضيفي الليمون و الملح و الفلفل ألأسود, رشّي زيت الزيتون عليه. تُغمس بالخبز ألعربي. شكرا ماج

Raheb Salad, or Eggplant Salad is a great appetizer salad that is very easy to prepare. I was inspired by Hommus & Tabbouli blog.This blog has a great collection of Lebanese recipes. I videotaped the recipe for you all to enjoy.

Ingredients:


1 small eggplant

1 small tomato

1 small bell pepper

1 to 2 scallions (or any kind of onions)

1 clove of garlic minced

Some chopped parsley

Juice of a small lemon and some olive oil

Salt & pepper

Put the whole eggplant as is, (only cut and remove the stem from the top), on a baking sheet and bake it. You'll notice when it's done that the juice came out on the baking sheet and the skin is almost toasted and it becomes soft when you punch it with a knife. Let it cool for a bit then cut it in half and remove the skin; just cut it roughly into pieces and put it in the salad bowl, it's ok if it has some juice still. Then chop or dice the rest of the ingredients and add them as well. Finally, add the salt, pepper, lemon juice and olive oil.
Thank you Mag!