زيت طبخ علبه متوسطة الحجم من معجون البندوره 1 ملعقه صغيره من الزعتر البرّي الجاف و الريحان العذبة الشعير ، اختياري ملح وفلفل أسود ، بهار حسب الذوق
- تغلي المعكرونةحسب التعليمات على العلبه. يطبخ اللحم مع قليل من الزيت و يضاف البصل المفروم. تضاف إليها التوابل. - ضعي المعكرونه في صينية الطبخ
أخلطي اللحم مع معجون البندوره. أضيفي الماء الساخن ، أضيفي الاعشاب وأطبخيها لحوالى 20 دقيقه لتتسبك. في بعض الأحيان أستعمل فرن المايكرويف في طبخ الصلصه. - أضيفي الصلصه و اللحم فوق المعكرونه و اخلطي جيدا. - انثري الجبن فوق المعكرونه. يمكنك استعمال ي نوع جبنه سهلة الذوبان.
- أشوي وجه الصينيه حتى تصبح ذهبية اللون.
- قدّميها ساخنه.
½ a pound ground beef 1 large diced onion Cooking oil Tomato Paste 1 teaspoon each of oregano and basil Fresh parsley, optional Salt, black pepper, allspice to taste
-Boil your pasta. Cook the meat thoroughly with a little oil, add onions. Add spices to it. --Drain your pasta and put in your baking dish. -Mix the cooked beef with tomato paste, hot water, add the herbs and cook for about 20 or until the sauce has cooked taste. -Add the meat sauce mix to the pasta -I usually microwave it for about ten minutes, to give it this cooked taste. -Garnish with mozzarella cheese. broil the top until golden brown in color. -Serve hot.
-One Kilo ( About 2 pounds) Broad Beans OR Fava beans- You may use fresh if they are available in season, you need to shell them out first, or you may use frozen ones.
-Olive Oil
-Diced Large Onion
-Fresh Cilantro
-Minced Garlic
-Salt and Black pepper to taste
Directions:
-Sauté onions in olive oil
-Add fresh or frozen broad beans and cook until done. Make sure they are firm and not mushy at the end of the cooking processes
-Season with salt and pepper
-Add fresh chopped cilantro and garlic towards the end of the cooking period-It takes around 30-40 minutes to cook this dish
-You may add ¼ cup of water to it at one point to soften it.
الطريقه : - أخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم ، البقدونس المفروم والبهارات- البهار ، والملح والفلفل الاسود حسب الذوق, اضيفي ملعقتين من صلصة البندوره المعلّبه
ضعي الكغته في البراد مغطا ة حتى تختلط النكهات
بأمكانك اضافة الثوم , حسب الرغبه .
اشكّلي الكفته الى كرات شبيهه بحجم البيض
أقلي الكفته قليا خفيفا حتى يتماسك شكلها
أضيفي شرائح البصل و قلبيها مع الكفته حتى يصبح لون البصل ذهبي
. - ذوّبي معجون البندوره مع الماء و أضيفيه الى اللحم والبصل. - تضاف التوابل نفسها اللتي استعملتيها مع اللحم (البهار ، والملح والفلفل الاسود حسب الذوق) ، اغلي في البدايه على حراره عاليه ثم خفّضي الحراره و الغي ببطء لمدة لا تقل عن نصف ساعة ألى ان ينضج اللحم والصلصة يقدم مع الارز الابيض
A very simple recipe for this delicious dish.
Ingredients:
-Half a kilo or 1.5 lbs finely ground lamb or beef.
-1 large onion diced small
-1 bunch of washed and finally chopped parsley
Mix all together to form the Kufta
-2 sliced onions
-12 OZ. can of tomato paste
Directions:
-Prepare the meat, put in a large mixing bowl, add the chopped onions, chopped parsley and the spices (all spice, black pepper and salt to taste). Combine and mix thoroughly with your hands. You may add some garlic if you like, I do not.Place the bowl in the fridge covered with helps flavors to blend. With your hands, Shape the meat into egg-sized balls of kofta and fry lightly so the meat holds its shape . Do not stir otherwise it will break apart. You may add some oil to the meat if it is too lean to the frying process. -Add the sliced onions and saute' until it is golden in color. -Add the tomato paste to the meat and onions. Add water to the sauce. -Add the same spices you used with the meat (all spice, black pepper and salt to taste), let simmer on the stove top for at least half an hour or until the meat is done and the sauce looks, smells and tastes cooked. Serve with white rice on the side. Enjoy!
-3 Pound (about 1.5 KG) fillet of beef prepared by your butcher shop, tied with cooking thread.
- Crushed Garlic
-Chopped Parsley
-Salt, Black Pepper and Allspice
-Sliced Carrots
-Sliced Onions
-Cooking oil
-Water
Wash the beef, cut slits ½ inch deep in it. Mix the crushed garlic with the chopped parsley and stuff in the little slits you made in the beef fillet. Fry in hot oil from all sides. This step will keep the meat moist and juicy from the inside. Add sliced onions. Add slices carrots. Add your spices. Add water and let cook for at least 1.5 hours until the liquid is half way evaporated.
Slice the fillet into ¾ inch slices. Put back in the pot to keep it warm. Plate your meat and veggies with the broth and serve hot with mashed potatoes on the side.
Mashed Potatoes
-2 pounds (1 Kilo) potatoes. I cook it with the peel, this gives it a much better taste and appeal-just like fancy restaurants!
-Wash the potatoes, Boil and drain
-1/2 a cup or 2/3 of a cup Hot milk-Sometimes I use powdered milk.
-Butter
-Salt
Cut up the potatoes. Mash it. I like it in chunks so I do not mash it really fine. I use a mash potato masher or a big fork to get it the way I like it.
Add hot milk, salt and butter and keep on mashing until you get it the consistency you like.
الملوخيه من النباتات المورقه الخضراء تكثر في فصل الصيف. هي تؤكل من قبل كافة الطبقات في الشرق الأوسط . تحضّر من الأوراق الطازجه في الصيف أو المثلّجه أوالجافه في الشتاء. الأوراق هي الصالحة للاكل و يتم تنقيتها للطبخ. وعند تنقية الاوراق ،يتم غسلهاعدة مرات للتخلص من الرمال و الأوساخ ، ثم تنشر حتى تجف من المياه قبل ان يتم تقطيعها. ممكن ان تفرم ناعمه أو تترك كورق كامل للطبخ, حسب الوصفه. ألثوم من أهم المكونات التي تضاف الى الملوخيه, و يعطيها مذاق لذيذ بعد قليه مع الزيت و اضافته الى الملوخيه في آخر مرحله من النضج. بأمكانك اضافة الكزبره الخضراء , تُقلى مع الزيت والثوم و هذه تُسمى بالتقليه. في مصر الملوخيه المفرومه شائعه جدا و يضيفون اليها القليل من البندوره لمنع الماده المخاطيه من التكون. و تشتهر مصر بطبخ الملوخيه المفرومه مع الأرانب. و يُقسم المصريين بأن الملوخيه مع الجمبري( الروبيان) من الذ ألأطباق في المطبخ المصري.
السوريين واللبنانيين يطبخون الملوخيه ورق كامل و تسمى بطبق الملوخيه البوراني . الفلسطينيون والأردنيون يطبخون الملوخيه مفرومه ناعم أو ورق كامل.
هناك طريقتان لاعداد الملوخيه:
المفرومه ناعمه : - تقطّع الملوخيه بسكين منحنيه على شكل نصف دائره ولها يدين خشبيتين من الجانبن. تعمل السكين بطريقة التقطيع بالذهاب و المجيْ مرارا حتى تنعم الأوراق. ولكن يمكنك استخدام سكين حادّه للتقطيع.
يمكنك هنا اضافة الكزبره الخضراء المفرومه ناعمه و التحريك
اضيفي الماء الساخن او حساء الدجاج او اللحم – حسب الرغبه. - يضاف الملح والفلفل الأسود - اغلي الملوخيه لخمس دقائق ثم اطبخيها على نار هادئه لمدة 20 دقيقه. لا تزيدي مدة الغليان فأن ذلك يفقد الملوخيه لونها الأخضر و يحولها الى اللون الداكن.
تأكدي من ازالة الفوره التي تحمل الماده المخاطيه معها.
طريقة الملوخيه البوراني:
قلّبي البصل
- يضاف كل من الثوم المفروم و الكزبره الخضراء و تقلّب مع البصل.
-تضاف الثوم الكامل من غير فرم حسب الرغبه - تضاف اوراق الملوخيه الطازجه او المثلجه
- يضاف الماء او حساء الدجاج أو اللحم
- يضاف الملح والفلفل الأسود
- اغل ببطء15- 20 دقيقة حتى تنضج - قدميها ساخنه مع الارز الأبيض. تؤكل الملوخيه ايضل بالتغميس بالخبز العربي و بجانبها الدجاج المسلوق او المحمر. يمكنك اعداد نوعين من الصلصات التي تقدم مع الملوخيه بجميع انواعها مثل:
