Musakhkhan- وصفة المسخن الفلسطيني

المسخن الفلسطيني من الأكلات الفلسطينيه الشعبيه المعروفه. أصل الوصفه من مناطق جنين و طولكرم و القرى المحيطه بهما. تتسم هذه ألوصفه بمقاديرها القليله البسيطه و لكنّها تحمل معها المذاق الطيب و الشهي. يؤكل المسخن باليدين و هي أفضل طريقه للأستمتاع بهذه الوجبه اللذيذه.

المواد الأساسيه لوصفة المسخن هي: خبز الطابون, الدجاج المشوي, البصل, زيت ألزيتون و السماق

ألمقادير تكفي لثلاثة أو أربعة أفراد:

دجاجه متوسطة الحجم, مغسوله و مقطعه الى أربع قطع. يضاف اليه الهال (هيل أو حب الهان) و الملح و قليل من الفلفل الأسود.

كوب من زيت الزيتون البكر.

5 بصلات مقطعه قطع مربعات متوسطة الحجم.

خبز الطابون أن وجد. يمكنك الأستعاضه عنه بأستعمال خبز الصاج أو اي خبز عربي.

صنوبر مقلي للتزيين

ألطريقه:

أسلقي ألدجاج. قطعي الدجاج الى 4 هو 6 قطع. أغسليه و نشفيه. أضيفي بعض من عصير الليمون الحامض و زيت الزيتون للتخلص من رائحة الزنخ.

قلبي بصله مقطعه بقليل من الزيت. أضيفي الدجاج و حمريه قليللا. أضيفي ماء الى القدر. أضيفي الهال . اضيفي الملح و الفلفل ألأسود حسب الذوق. دعي الماء يغلي ثم ارفعي القدر على نار هادئه الى حين الأستواء.

في قدر آخر, ضعي البصل المقطع مع كوب زيت الزيتون و قلبيه الى ان ينضج. حوالي 20-30 دقيقه. أضيفي السماق في آخر مدة الطبخ.

أقلي الصنوبر

انشلي الدجاج من القدر و حمريه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.

للتقديم:

ضعي الخبز لتكوين الطبقه الأولى في صحن التقديم.

اضيفي البصل فوق الخبز. أعيدي الكرّه بوضع طبقات من الخبز و البصل حبى تنتهي كمية البصل. يمكنك تزيين الطبقات بالصنوبر.

يمكنك أن تسقّي الخبز بمرق الدجاج خلال السكب.

صفّي ألدجاج في الطبقه الأخيره و زيني الطبق بالصنوبر.

قدميه ساخنا.

Musakhkan – Bread, Baked Chicken and Onions with Sumac. This is a Palestinian dish; a favorite made by the peasants but became one of the national dishes in Palestine. This dish is eaten with one's hands and which literally means "something that is heated."
Ingredients:
1-One cut up chicken into six pieces, or a combination of chicken legs and breasts.
2-One cup virgin Olive Oil
3-One pound or a bit more of large diced onions
4- Fried pine nuts for garnishing
5- One table spoon ground cardamom
6-Two table spoons Sumac
7-Salt and pepper to taste
8-Flat sheet bread, marquq or Taboon bread. I usually get the wheat flat bread....Delicious!
Method:
1. Cut the chicken into up into two breasts, two thighs, two legs, and two wings. Prepare it for cooking by washing, cleaning and drying. I add a little bit of lemon juice and olive oil to my chicken to keep it smelling nice.
2. Sauté one medium diced onion, add the chicken, enough water to cover the chicken, cardamom, salt and pepper and boil over high heat and then let simmer until the chicken is done.
3. Add 1 cup olive oil to a casserole and cook the rest of the diced onions until translucent, this takes about 25-35 minutes, stirring occasionally. Add the sumac and cook for 2 minutes to mix. Do not over cook the onions, you do not want them burnt and you do not want them mushy...they should hold their shape nicely.
4. Fry the pine nuts to a golden brown color. Make sure to watch them frying, they tend to burn quickly. This process takes about couple of minutes.
5. Right before serving, and to keep warm, remove the chicken from the pot, bake until golden brown.
6. In the mean time, you may cut up the bread or use it whole, and assemble in the serving platter. Add the first layer of the onion mix on top of the bread, add pine nuts. Repeat with another layer of bread, onions and pine nuts. It is up to you if you want to have one layer of bread and onions; I like to have two layers because the bread I use is very thin. At this point, add about half a cup of chicken stock if you feel that the bread is too dry.
7. Arrange the baked chicken on top and garnish with pine nuts.

Meat And Potatoes- لحمه بيف مع بطاطا بوريه

إذا كنت من محبي اللحوم فان هذه الوصفه لك

في ألعاده أحب أن اجد طرق مختصرة و سهله عند تحضير أي وصفه. ألوصفه هذه ليست بالوصفه التقليديه للحم البقر المشوي في الفرن ( الروست بيف) , استعملت هنا طريقة طهي الوصفه في القدر على النار بدلا من الفرن .ألنتيجه كانت لذيذه جدا.
المكونات :
- كيلو و نصف (حوالي 3،5 باوند) لحم عجل أو بقر ، معده من قبل اللحام بربطها بخيوط من جميع الأنحاء.
-4-6 بصلات مقظعه الى قطع كبيرة.
- 4-5 جزرات ، مقطّع بطول 3 سم ، يمكنك استخدام كميه أكثر من الجزر حسب الرغبه.
- ثوم و بقدونس المفروم, يخلطا معا. ملح وفلفل الاسود حسب الذوق. قليل من الزيت . ماء حسب الحاجه.
الطريقة :
- يغسل اللحم و ينشّف.
- طرف سكين حاده شكّلي فتحات بطول و عمق 2-3 سم في اللحم. ، تأكدي من عدم تقطيع الخيط.
- أحشي الثوم والبقدونس في الفتحات الصغيره في اللحم. و حاولي أدخاله بأعمق ما تصل به يدك.
بهّري اللحم بالملح والفلفل.
- في وعاء كبير ، يضاف الزيت و يسخن

- حمري اللحم من جميع الجهات.
- أضيفي البصل والجزر الى اللحم ، حمّري الخضار لدقئق قلله قبل أضافة الماء.

- يضاف الماء ليغطي اللحم..
غطي الوعاء - أطبخي في البدايه على حرارة عالية حتى الغليان , بعد ذلك أخفضي الحراره الى المتوسطة نسبيا و أطبخيها لمدة ساعه و نصف تأكدي من كمية الماء, يمكنك زيادة الماء أذا اختجت. أكملي الطبخ لمدة ساعه ة نصف أخرى.

-في نهاية الوقت ،يجب ان يكون الماء أقل بالنصف .
- لا تحرّكي الخضار في الوعاء فن ذلك يهرسها.
- انشلي اللحم من الوعاء, ضعيه على حدى لمدة 15 دقيقه حتى تنتهي عملية الطبخ

- أنشلي الصلصة والخضار ورتبيها في صحن.التقديم.
قطّعي اللحم الى شرحات متوسطة السماكه و رتبيها في وسط صحن التقديم و ضعي الخضار حولها.

قدميها ساخنة مع البطاطا المهروسه.

وصفة البطاطا المهروسه (البوريه) :
أغسلي البطاطا و أسلقيها حتى تصبح طريه جدا.

قطّعي البطاطا بالسكين من غير تقشيرها .

أضيفي الملح, أضيفي نصف كأس حليب ساخن

أهرسي بأداة الهرس أو بشوكه كبيره.

أضيفي ملعقة من ألزبده.

أخلطي البطاطا جيدا مع المواد جميعها.

قدميها ساخنه.

If you are a meat lover this recipe is for you.

This is my simple recipe for roast beef. I usually take short cuts when I cook and choose simple method to cook...by all means this is not the traditional roast beef recipe that is cooked in a roasting pan in the oven!! But my recipe is just as delicious and tasty!
Roast Beef Ingredients:
-1.5 Kilo (about 3.5 pounds) boneless rolled rump roast beef, already prepared by your butcher or available at your local supermarket. I am talking about the kind of beef that is already tied up with thread all around.
-4-6 large onions cut into big pieces.
-Carrots, cut up in on inch pieces, you can use as much as you like...I used about eight big ones.
-Lots of crushed garlic and chopped parsley, mix together. Salt and black pepper to taste. Cooking oil for browning. Water.
Method:
-Wash the meat and pat it dry.
-Make small but deep incisions with a sharp knife in the roast beef, make sure you do not cut up the thread it is tied with.
-Stuff the garlic and parsley mix all the way deep inside the beef roll.
-Season the meat from the outside with salt and pepper. -Usually this dish is cooked in a roasting pan, I cook in on the stove top in a big covered pot, it worked out like roasting in an oven without getting the kitchen too hot.
-In a big pot, add oil, brown your meat all around to seal the juices in.
-Add the cut up onions and carrots to the meat, brown the veggies also for a short while. -Add water to cover up the meat.
-Cook on high heat until the water boils over then lower the heat to medium-low heat and let simmer for 2.5-3 hours.
-At the end of the cooking time, the water should be almost absorbed and thickened.
-Do not over cook it otherwise the meat will be too tough.
-Make sure that you turn the roast over couple of times during the cooking process.
-Do not stir the veggies in the pot, this way all the onions and carrots will hold some shape to them and will mix , thicken the sauce and will absorb the meat flavor....Delicious!
-Take the meat out of the pot, let stand for ten minutes and then slice it up into ¼ inch slices.
-Spoon out the sauce and the vegetables and arrange in a serving dish.
Mashed Potatoes recipe:
Wash your potatoes, do not peel. Boil in a pot until tender. Strain the water. Cut up the potatoes while hot, add salt, half a cup of boiled hot milk, mash with your potato masher or a big fork. Add about a table spoon of butter to it, stir and serve hot. I ldo not mash it smooth, ike to make it chunky. Keep the peel on, it tastes great and looks fancy, just like eating at a fancy restaurants!
I make simple gravy of roux which is browned flour, hot milk; add a little bit of the meat sauce to it, season and serve.
Serve green salad on the side to balance out all the nutritions.

Simple Mac And Cheese- معكرونه بالجبنه

- معكرونه بالجبنه
وصفة المعكرونه بالجبنه التشدر:
معكرونه من القطع الصغيره, يفضل أستعمال شكل الكوع أو صدف ألبحر
2 كوب من الحليب الساخن
1 كوب جبنه تشدر المبروشه
نصف كوب جبنة مازوريلا المبروشه
ملح و فلفل أسود حسب الرغبه

الطريقه:
أتبعي أرشادات طبخ المعكرونه الموجوده على العلبه. صفّيها من الماءز ضعيها في اناء الخبز. أضيفي الحليب الساخن, الملح و الفلفل, ثم أضيفي نوعين الجبنه و أخلطي جيدا لتوزيع الجبنه على كافّة أنحاء المعكرونه.
يمكنك أستعمال مسحوق من الخبز المحمص , يخلط مع قليل من الزبده و يفرد على وجه الصينيه و يحمّر في الخمس دقائق الأخيره من مرحلة الخبز.

يمكنك أستعمال طريقة الخبز بحمام مائي لتفادي احتراق الطبق من الأسفل.

Simple Macaroni and cheese dish is perhaps the ultimate in comfort foods and easy to cook.
You may substitute and use low fat ingredients for cheese and milk and omit butter if your recipe calls for it.
This is my own simple and quick recipe.

INGREDIENTS:
*12 ounces uncooked elbow macaroni, you may use shells or any other type of short pasta
*2 cups hot milk
*1 cup extra-sharp cheddar, grated
*½cup Mozzarella cheese, grated
*Salt and pepper to taste

PREPARATION:
Cook pasta according to the instructions on the package. Drain. Put it in the baking dish. Add the hot milk, salt and pepper. Stir in the cheddar and the mozzarella cheeses, and stir until cheese melts. Bake in a preheated oven on 450 degrees Fahrenheit for 20-25 minutes or until the top is golden brown.
You may use water baking method by putting the baking dish in a pan that has some water in it to prevent the macaroni and cheese from burning. You may also use the stove top cooking method by adding all the ingredients together and cook for ten minutes. You may use breadcrumbs mixed with butter and spread on top at the last five minutes of the baking time until its golden brown. Serve immediately.