Simple Bread Dough- عجينة الخبز

عجينة الخبز

وصفه سريعه لعمل عجينة الخبز:

2 ملعقه كبيره خميره فوريه

1 ملعقه صغيره سكر

كوب ماء دافى أو اكثر للحصول على عجينه طرية القوام1 ½

4 أكواب طحين

نصف ملعقه ملح

ألقليل من الزيت لمسح العجينه من الخارج

الطريقه:

ضعي الخميره مع الماء الدافى و السكر لدقائق عديده حتى تصبح نشطه

في أناء واسع ضعي الطحين , أضيفي الخميره و قليل من الماء و أخلطيها بيدك. أكملي ألخلط و العجن مع أضافة الماء أذا احتاجت العجينه الى حين تكوينها ككره ناعمة ألملمس . يمكنك التحكم بطراوة العجينه بأضافة الماء الى الخليط. أدهني العجينه بالزيت و غطيها بفوطه رطبه في مكان دافىء حتى تخمر و تتضاعف في الحجم.

يمكنك أستعمال العجينه لعمل فطاير السبانخ و اللحم بعجين او حتى البيتزا و مناقيش الزعتر.

This is a quick recipe for the basic and simple bread dough. it is easy, fun to make and quick, you just have to treat it with TLC. After many years of cooking and making pastries (Fatayer, with Meat or Vegetables filling) this is the best dough that works out for me. It is very basic and easy:
2 Tablespoons active dry yeast
1 Tablespoon sugar
1 1/2 cups warm water (about 110 to 115 F) OR it depends on the softness of your dough, add more water to make it softer but not to the point where it is runny, or less water to make it harder. My dough is usually a bit soft, when it rises, it will be fine.
4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
A little bit of any type of oil
Method: Put yeast in 1/4 cup of the water; add sugar and let stand for 10 minutes until it starts to over flow. This means that the yeast is becoming active. Put half of your flour and salt in a bowl or a pan with wide edge. Form a well in the center; pour in yeast mixture and remaining warm water.
Begin to mix with hand, I never use a mixer or a machine, it is more fun to use your own hands to do it, relaxing too,beats any stress therapy!! add remaining flour as needed. Knead for few minutes more until you feel that the consistency is what you are looking for in the dough.The dough should be smooth and no longer sticky.
Oil a large bowl; place dough in bowl and turn to coat with oil. Cover with a damp cloth and put in a warm place for 1 ½ to 2 hours. Dough should be doubled in bulk. Divide into balls the size of a walnut or bigger, depends on how big your Fatayer are. I like mine small to medium size. I usually use my hands in flattening the dough using a little bit of cooking oil to do so. I form it to any shape I want, stuff it with meat, spinach or a mix of vegetables and get it ready to bake. When baking, make sure that your oven is preheated to around 450 degrees F. Enjoy!

Falafel- فلافل

يعتبر الفلافل من اطيب ألأكلات الشعبيه في الشرق الأوسط و شعبيته تتشابه مع شعبية الهامبرغر في الغرب. أمتدت شعبية ألفلافل الى أنحاء أخرى من العالم و خصوصا الدول الغربيه. يعتبر ألفلافل من الوجبات السريعه اللذيذه و المغذيه أيضا. ساندويشات الفلافل من ألذ الساندويشات المباعه في الشرق الأوسط.

ساندويشات الفلافل تحضر بسحق الفلافل المقلي داخل الخبز العربي و يضاف اليه البندوره, صلصة الطحينه و المخللات. يمكن أضافة مواد أخرى حسب الرغبه كالفلفل الحار او السلطه العربيه.

لكل منطقه في العالم العربي طريقتها في عمل الفلافل و كل الوصفات تتوافق على نفس المواد ألأساسيه. مثلا في لبنان يستعمل الحمص المنقوع, و في مصر يستعمل ألفول المقشّر الناشف المجروش بينما في فلسطين و ألأردن يخلط الحمص المنقوع مع الفول المجروش معا.

الرجاء ألأطّلاع على الفيديو لمعرفة تحضير ألفلافل.

Falafel is a popular food all over the Middle East. It is as popular as Hamburgers in the west. It is eaten by many people on a daily basis. It is affordable and nutritious at the same time. Usually it is made into sandwiches.
Falafel is stuffed into Pita bread with tomatoes and tahini sauce. Many other ingredients are added, it all depends on the personal taste.
There are varieties of making falafel but it all comes to the same
basic ingredients with slight differences through out the Middle
East. In Lebanon they only use dry chickpeas, while in Egypt they use only dried and shelled fava beans but in Palestine and Jordan they use a mix of chickpeas and fava beans.
You can make falafel from scratch and freeze the mix. Making falafel from scratch is very easy although it is time consuming but always a success and satisfying meal.
I was going to post my basic falafel recipe but searching the net I stumbled into this wonderful site that had details in how to make any food, this is a video link that shows step by step, click on this link fromVideoJug to watch the video.It is done in a simple and detailed method.
If for any reason this link does not work for you, please copy and paste the following address in your browser: http://www.videojug.com/film/how-to-make-falafel . Enjoy!

Pizza and Thyme On Home Made Dough- عجينة بيتزا ومناقيش زعتر

Here is a recipe in pictures. Basic dough of flour, yeast and water, let it rise and then use it as it shows in the pictures.
وصفه بالصور:

عجينة الخبز الأساسيه المكوّنه من الطحين, ألخميره و الماء. أعجنيها و أتركيها لأن تخمر

With your fingers, spread your dough in an oiled pan. I always use non stick pans such as TEFAL.
بأصابعك, أفردي ألعجينه في صينية الخبز مع قليل من الزيت في ألصينيه

لعمل مناقيش الزعتر:

Put imprints of a fork in the dough when making the Thyme or Oregano (Mana2eesh Za3tar) so that the oil and Thyme/Oregano have a place to stay and will not slip! The mix is Olive Oil and Thyme/ Oregano mix with roasted sesame seeds-available at the Middle Eastern stores in the states..the best ones come from Jordan.

أضغطي بالشوكه على ألعجينه لتشكّلي نتوءات للزعتر و الزيت تساعدها على الثبات , ضعي خليط زيت الزيتون و الزعتر فوق ألعجينه , أخبزيها في فرن ساخن حتى تنضج.

This is how it looks like with the Za3tar and olive oil.

.

لصنع ألبيتزا: ضعي صلصة ألبندوره فوق العجينه. في العاده استعمل صلصة البندوره المعلبه بدون طهي مسبق. رشي الزعتلر البري الناشف و الريحان الناشف ايضا فوق الصلصه. بأمكانك أضافة اي نوع من الخضار او اللحم أو الزيتون. أضيفي جبنة الموزاريلا و أخبزيها في فرن 180 درجه بين 12-15 دقيقه.
لاتنسي طبق السلطه ألخضراء لتكمل هذه الوجبه السهله و اللذيذه.

To make the pizza: spread tomato sauce or paste on top of the dough..I do not cook it, I use it straight out of the can or carton. sprinkle some dry oregano and basil on top of it, you may also sprinkle garlic powder, you can add any kind of toppings you like such as vegetables or meats, we like it plain cheese pizza.

After adding the toppings, leave it out on the counter for at least half an hour before baking, this allows the dough to rise some more and you will end up with fluffy dough. bake in a 450 degree Fahrenheit oven for 12-15 minutes or at least until the edges are golden brown and the top looks done. This is how it looks like before baking!
And this is how it looks like after baking. cut it into pieces and enjoy! Serve with green salad next to this meal, it is filling , delicious and a favorite in my household!