الملوخيه من النباتات المورقه الخضراء تكثر في فصل الصيف. هي تؤكل من قبل كافة الطبقات في الشرق الأوسط . تحضّر من الأوراق الطازجه في الصيف أو المثلّجه أوالجافه في الشتاء. الأوراق هي الصالحة للاكل و يتم تنقيتها للطبخ. وعند تنقية الاوراق ،يتم غسلهاعدة مرات للتخلص من الرمال و الأوساخ ، ثم تنشر حتى تجف من المياه قبل ان يتم تقطيعها. ممكن ان تفرم ناعمه أو تترك كورق كامل للطبخ, حسب الوصفه. ألثوم من أهم المكونات التي تضاف الى الملوخيه, و يعطيها مذاق لذيذ بعد قليه مع الزيت و اضافته الى الملوخيه في آخر مرحله من النضج. بأمكانك اضافة الكزبره الخضراء , تُقلى مع الزيت والثوم و هذه تُسمى بالتقليه. في مصر الملوخيه المفرومه شائعه جدا و يضيفون اليها القليل من البندوره لمنع الماده المخاطيه من التكون. و تشتهر مصر بطبخ الملوخيه المفرومه مع الأرانب. و يُقسم المصريين بأن الملوخيه مع الجمبري( الروبيان) من الذ ألأطباق في المطبخ المصري.
السوريين واللبنانيين يطبخون الملوخيه ورق كامل و تسمى بطبق الملوخيه البوراني . الفلسطينيون والأردنيون يطبخون الملوخيه مفرومه ناعم أو ورق كامل.
هناك طريقتان لاعداد الملوخيه:
المفرومه ناعمه : - تقطّع الملوخيه بسكين منحنيه على شكل نصف دائره ولها يدين خشبيتين من الجانبن. تعمل السكين بطريقة التقطيع بالذهاب و المجيْ مرارا حتى تنعم الأوراق. ولكن يمكنك استخدام سكين حادّه للتقطيع.
يمكنك هنا اضافة الكزبره الخضراء المفرومه ناعمه و التحريك
اضيفي الماء الساخن او حساء الدجاج او اللحم – حسب الرغبه. - يضاف الملح والفلفل الأسود - اغلي الملوخيه لخمس دقائق ثم اطبخيها على نار هادئه لمدة 20 دقيقه. لا تزيدي مدة الغليان فأن ذلك يفقد الملوخيه لونها الأخضر و يحولها الى اللون الداكن.
تأكدي من ازالة الفوره التي تحمل الماده المخاطيه معها.
طريقة الملوخيه البوراني:
قلّبي البصل
- يضاف كل من الثوم المفروم و الكزبره الخضراء و تقلّب مع البصل.
-تضاف الثوم الكامل من غير فرم حسب الرغبه - تضاف اوراق الملوخيه الطازجه او المثلجه
- يضاف الماء او حساء الدجاج أو اللحم
- يضاف الملح والفلفل الأسود
- اغل ببطء15- 20 دقيقة حتى تنضج - قدميها ساخنه مع الارز الأبيض. تؤكل الملوخيه ايضل بالتغميس بالخبز العربي و بجانبها الدجاج المسلوق او المحمر. يمكنك اعداد نوعين من الصلصات التي تقدم مع الملوخيه بجميع انواعها مثل:
Thanks Qwaider for the links. as i mentioned before, when i cook, i try to cook the easiest way that suits me...i feel that as long as the end results are the same as the original recipe, i go for it! but i have to admit, with some classic recipes you cannot do much change and you have to follow it to a T. thanks for coming by.
Yes there was a heated debate as to whether we should make this for our feast or not. We couldn't decide between Syrian style or Jordanian and then we were concerned it would be too slimy for those unfamiliar with it (ie our step-dad). But I am determined to make it sometime soon! I love this stuff :)
anonymous, yes, it tastes even better with fresh cilantro...you can use any variations and additions to this recipe, you may use chicken or meat broth instead of water if you prefer it this way, or even add chicken strips or whole , or lamb or beef to it...it is all up to you. thanks for coming by.
الطبقات في الشرق الأوسط . تحضّر من الأوراق الطازجه في الصيف أو المثلّجه أوالجافه في الشتاء. الأوراق هي الصالحة للاكل و يتم تنقيتها للطبخ. وعند تنقية الاوراق ،يتم غسلهاعدة مرات للتخلص من الرمال و الأوساخ ، ثم تنشر حتى تجف من المياه قبل ان يتم تقطيعها. ممكن ان تفرم ناعمه أو تترك كورق كامل للطبخ, حسب الوصفه.
7 comments:
May I add another known name for it in english: Saluyot
You can read on it's health facts here(Arabic)
By the way, this is completely different than the way I make molokhyyeh
Thanks Qwaider for the links.
as i mentioned before, when i cook, i try to cook the easiest way that suits me...i feel that as long as the end results are the same as the original recipe, i go for it! but i have to admit, with some classic recipes you cannot do much change and you have to follow it to a T.
thanks for coming by.
Shu zaki!!! S, this makes my mouth water while I eat my PB&J sandwich!!
Great blog!! Definitely worth writing about ;)!!
Kinzi, thanks for coming by and leaving a comment! glad you liked it...keep coming by, i try to update the blog once a week. thank you!
Yes there was a heated debate as to whether we should make this for our feast or not. We couldn't decide between Syrian style or Jordanian and then we were concerned it would be too slimy for those unfamiliar with it (ie our step-dad). But I am determined to make it sometime soon! I love this stuff :)
hi
thank u soo much
iwould like to ask is't ok if we use fresh cilantro in thisthe this resipe?
anonymous, yes, it tastes even better with fresh cilantro...you can use any variations and additions to this recipe, you may use chicken or meat broth instead of water if you prefer it this way, or even add chicken strips or whole , or lamb or beef to it...it is all up to you. thanks for coming by.
Post a Comment