Upside Down- Maqloobeh-مقلوبة باذنجان باللحمه

ألمقلوبه من اشهر الأكلات الفلسطينيه, و تطبخ في المطبخ الفلسطيني بكثره و بطرق عديده. يمكن استعمال اللحم او الدجاج في طبخها و العديد من الخضار الموسميه, لكن أشهرها هي مقلوبة ألباذنجان مع اللحم أو القرنبيط باللحم او الدجاج. تسمّى المقلوبه بهذا الأسم لأن القدر تقلب في صحن التقديم و يصبح أسفل القدرعاليها

ألمقادير لمقلوبة الباذنجان مع اللحم:

حبتين باذنجان كبير, مقشرّ و مقطّع الى شرحات, مقلي بالزيت و يصفّى من الزيت الزياده

كوبين رزو مغسول و منقوع لربع ساعه,

, نصف كيلو لحم خروف (ضاني) بالعظم او موزات بدون عظم ,مسلوق بالبهارات المطيبه مثل الهيل, البهار و القرفه مع ورقة غار مع ألأحتفاظ بالمرقه لطبخ المقلوبه

ملح, فلفل أسود, بهار, قرفه, هيل أو هال,

حبتين بصل مقطّعه الى قطع متوسطة الحجم و مقليه حتى تصبح ذهبية اللون

ألطريقه:

صفّي اللحم و ضعيه في قاع اناء الطبخ

ضعي الباذنجان فوق اللحم لتكوين طبقه أو طبقتين

صفّي الأرز من الماء و اضيفيه فوق الباذنجان- في هذه المرحله يمكنك اضافة البهارات المطيّبه الى الأرز و خلطهم جيدا أو بأضافتها على الوجه قبل أضافة المرق

أضيفي المرقه فوق الأرز حتى تغطيه كاملا بدون زياده, يمكنك أضافة قليلا من الماء حسب الحاجه لاحقا

أغلي القدر على تار عاليه في البدايه ثم على نار قليلة الحراره مع أستعمال القرص المعدني الواقي لمنع أحتراق قاع القدر. الطبخ قد يأخذ حوالي 20-30 دقيقه أو حتى ينضج الرز

أقلبي القدر في صحن التقديم, زيني المقلوبه بالصنوبر المقلي و قدميها ساخنه مع اللبن الرايب أو السلطه الخضراء

Maqloobeh- Upside Down:
Ingredients:
*2 large fried Eggplants
*2 cups Rice
*1 pound Lamb on the bone, boiled with spices
*Meat broth
*Salt, black pepper, Allspice, Cinnamon
*Cardamom and Turmeric
*2 Diced and Fried Onions
Directions:
- Peel and cut the eggplants and fry till golden brown in color- drain from the oil on paper towels
- Wash , soak the rice for 15 min then drain before using.
-Cook the meat by boiling it with spices and fragrant herbs such as salt, black pepper, cinnamon, cardamom, allspice, and bay leaf. Make sure you have enough broth to use to cook the recipe.
-Fry your diced onions till they are golden brown in color, drain from the extra oil
Assemble your Maqloobeh:
- Lay down the meat in the bottom of the pot
- Lay the eggplants on top of the meat
- Add the rice on top of the eggplants. At this point, you may add Tumeric, cardamom, allspice, salt, black pepper and cinnamon to the rice and mix well before adding it to the pot or you may add the spices on top of the rice before adding the broth. Either ways will work fine.
- Add the meat broth to the pot just to cover the rice, about 1cm above the rice. You can always add more later on while cooking if needed.
- Bring the pot to a boil on high heat, then lower the heat , use a heat protection disk if you like to prevent burning. Cook for about 20-30 minutes or until the rice is cooked and fluffy.
- Flip the pot in the serving platter. Garnish with friend pine nuts if you like.
- Sever with plain yogurt or green salad.
Enjoy!

Woman This Month Article

My cooking blog and me were featured in the Woman This Month . This magazine is published in Bahrain for the

month of July at the "Costa Chat" page. Here are the scanned photos of the article. Enjoy reading. To all my visitors and readers, thanks for all your support and frequent visits to my cooking blog...I really appreciate it.

Tomato Alphabet Soup- شوربة بندوره حروف

شوربة بندوره حروف
* كيلو من البندوره الطازجه أو المعلّبه- مقشره و مهروسه في الخلاّط
*بصله وا حده متوسطه
* زيت طبخ
* ملح . فلفل اسود و بهار
* ماء أو مرقة الدجاج أو اللحم
*نصف كأس من المعكرونة الصغيرة على شكل حروف ابجديه
الطريقه:
- أغلي البندوره الطازجه لمده قصيره في الماء و قشريها ثم اهرسيها في الخلاّط حتى تصبح ناعمه. في هذه المرحلة قد ترغبي في اضافة علبه صغيره من معجون البندوره اذا رغبتي في الحصول على طعم أقوى للبندوره.
- قلبي البصل في الزيت
- أضيفي البندوره المهروسه و البهارات
-- اضيفي القليل من الماء او مرق اللحم او مرق الدجاج
-- اغليها على حرارة عالية في البداية ثم اغلي ببطء لحوالى 20 دقيقة حتى يتم طهي الشوربه
-- أضيفي المعكرونة واطبخيها عىي نار هادئه لمدة عشر دقائق حتى تنضج المعكرونه
- زيني طبق الشوربه بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنه
ملاحظه: بأمكانك استعمال اي نوع من المعكرونه الصغيرة الحجم من أي شكل ترغبيه كالنجوم او لسان العصفور

Tomato Alphabet Soup

- Fresh tomatoes

- Diced Onion

- Oil

- Salt, Black pepper & Allspice

- Water

- ½ cup Alphabet small pasta

Directions:

-Boil the fresh tomatoes in water

-Peel and blend the tomatoes to a smooth finish- At this point you might want to add a small can of tomato paste if you like a stronger taste of the tomatoes.

-Sauté the diced onions in cooking oil

- Add the pureed tomatoes with the salt and seasonings

- Add a little water or chicken broth or beef broth

- Let boil on high heat at first then simmer for about 20 minutes until the tomato soup is fully cooked

- Add the alphabet pasta and let cook for another ten minutes on simmer until the pasts is fully cooked

-Garnish with chopped parsley and serve hot

Note: You may use any type of small pasta such as stars or thin and small noodles

Double Layer Cream Cheese Cake With Strawberries- كعكة كريم تشيز مع الفراوله

كعكه جبنة الكريم, طبقتين مع حشوة الفراوله
جميع المكونات يجب ان تكون في درجة حرارة الغرقة

• 40 أونس من جبنة الكريم ما يساوي خمس علب من جبنة الكريم
• ½1 كوب سكر
• 3 ملاعق كبيره من الطحين
• 1 ملعقه صغيره من الفانيليا
• نصف ملعقه صغيره بشر قشر الليمون
• 5 بيضات
• 2 صفار البيض
• ½ كوب من القشده الطازجه للخفق
• بسكوت "جراهام" المحلّى, زبده و سكر لتشكيل قاعدة الكعكه

*لاعداد قاعدة الكعكه يتم اضافه فتات بسكوت غراهام, او اي بسكوت محلّى , مع الزبده والسكر ، ويضغط في القالب الخاص بعمل كعكة الجبن بباطن اليد, ويخبز لمدة 10 دقائق , يبرّد قبل اضافة خليط كعكة الجبن
*يخلط الجبن في ماكنة الخلط الكهربائيه " المولينكس" الى ان يصبح سلسا
*يضاف السكر شيئا فشيئا حتى يخلط جيدا
* يضاف الطحين بالتدريج حتى يخلط جيدا
*يضاف بشر قشر الليمون الى المزيج
* يضاف البيض واحدة تلو الاخرى الى خليط الجبن حتى يصبح الخليط متجانسا
* يتم اضافة صفار البيض والفانيليا
*يضاف نصف كوب من القشده الطازجه (فريش كريم)
* يخلط مزيج كعكه الجبن الكريم مع بقية المكونات جيدا حتى يصبح الخليط متجانس و سلس
أضيفي الخليط في قالبين للكعك و أخبزي لمدة عشره الى خمسة عشره دقيقه على حراره 250 درجه مئويه ثم اخفضي الحراره الى 170 درجه و اخبزيها لمدة ساعه واحده حتى تصبح ألأطراف جافه و الوسط يشبه الجلاتين المتماسك.
*اتركي الكعك في داخل الفرن المطفىْ لمدة ساعه أخرى قبل ان تنقليه الى البراد, اتركيه يبرد جيدا طوال الليل في البراد.
*حضري صلصه الفراوله : قطّعي الفراوله, أضيفي ملعقتين او ثلاثه كبيره من السكر, قليل من عصير الليمون و اطبخي على نار هادئه لمدة 20 دقيقه. اتركيها تبرد تماما قبل الأستعمال.
*افردي صلصه الفراوله مع قطع من الفراوله على اعلى طبقة القالب الأول. ضعي القالب الثاني فوق الأول لتكوين القالب من طبقتين, زيّني بصلصة الفراوله و الفراوله الطازجه. قدميها بارده.

Tow Layer Cream Cheese Cake With Strawberries:

All ingredients should be at room temperature
•40 oz cream cheese ( 1134 gram) OR five packs of cream cheese
•1 ½ cup sugar
•3 Tablespoons flour
•1 teaspoon vanilla
•½ teaspoon grated lemon peel
•5 eggs
•2 egg yolks
•½ cup heavy cream
• Baked crust
1- Prepare the crust for the cake by adding crumbs of graham crackers with butter and sugar, pressed in a springform and baked for 10 minutes- cool before adding the cream cheese mix
2- Blend the cream cheese in the food processor until smooth
3- Add sugar little by little until blended well
4- Add the flour while the food processor is running
5- Grate the lemon peel and add it to the mix
6- Add the eggs one by one and blend with the cream cheese mix until homogenized
7- Separate and add the two egg yolks with the vanilla
8- Mix the cream cheese cake with the rest of the ingredients until well blended to a smooth finish
9- Pour into two springform pans and bake for 10-15 minutes on a pre-heated to 500 degree Fahrenheit oven then lower it down to 200 degrees and bake for 60 minutes until it becomes firm and the edges are dry and pulled inwards, the center should be jiggly like Jello
10- Let cool for at least two hours or overnight in the fridge
11- Make the strawberry sauce by cutting up the fresh strawberries, add couple of tablespoons of sugar, little lemon squeeze and simmer for 20 minutes, cool before using
12- Spread the strawberry sauce with the chunks of strawberries on top of the first layer, place the top layer and garnish with more strawberry sauce and fresh strawberries
13- Enjoy!

Fava Bean Dip-Fol Mudammas- فول مدمس

Fava beans are very popular in the Middle East. They are used fresh or dry and cooked into many ways. To prepare the dry fava beans, they have to be soaked overnight and then boiled until they are very soft. In restaurants , a special container is used to cook it in , on very slow heat until it is so soft that it becomes mushy. The soft beans are prepared into many recipes and dishes. It is usually eaten for breakfast or a meal throughout the day with additions of other condiments such as olive oil, lemon juice, garlic, salt, hot chilies, tahini, eggs, tomatoes, onions, or plain. It is usually made into a dip and eaten with pita bread. Fava beans are very high in protein and it makes a inexpensive meal. Here is a list of a recipe that is popular in Palestine and Jordan. simple, easy, delicious and very filling. You may use canned fava beans too to make this recipe.
Ingredients:
-One can of fava beans
-3 garlic cloves, minced
-Lemon juice
-Olive Oil
-Chili , green pepper
-Salt
Directions:
-Drain the fava beans, add olive oil and heat up for few minutes
-Cut chili peppers. Mince the garlic. Squeeze the lemons. Mix all together and add salt -Mash the fava beans to your liking. Mix couple of table spoons of the beans. Stir well. -Arrange in a bowl or dish. Add more of the lemon sauce on top and drizzle olive oil on top
-Serve with pita bread, spring onions and tomatoes on the side
_______________________________________________________________________

الفول المدمس اكله شعبية جدا في الشرق الاوسط. يستخدم الفول الطازج او الجاف و يطهى في وصفات مختلفه. لإعداد الفول الناشف يجب نقعه في ماء طوال الليل ثم سلقه حتى يصبح طريا جدا لدرجه الهرس. في المطاعم , تستعمل قدر خاصه لسلق الفول على نار هادئه طوال الليل لتكون جاهزه في الصباح لوجبة الإفطار.
يعد الفول بوصفات كثيره و اضافات عديده تناسب الذوق الشخصي مثل زيت الزيتون ، عصير الليمون والثوم والملح والتوابل الحاره ، طحينه ، البيض والطماطم والبصل . ألفول وجبه غير مكلفه و لكنها عاليه بالقيمه الغذائيه من البروتين, و هي مشبعه جدا. يقدم الفول المدمس كوجبه تُغمّس بالخبز العربي

مكونات الفول المدمس:
علبة فول مدمس
ثلاثة اسنان ثوم, مهروس عصير ليمون, فلفل حار مقطع ناعم , زيت زيتون و ملح

الطريقة:
أفتحي علبة الفول, صفّيها من السائل أضيفي قليلا من زيت الزيتون و سخنيها
- يهرس الثوم والفلفل الحار ويوضع عليه عصير ليمون ليصبح تتبيلة لوجة صحن الفول, أضيفي الملح
-يهرس الفول ويضاف اليه تتبيلة الليمون و الفلفل. يوضع الفول بصحن مناسب . يزين بمعلقتين من التتبيله, أضيفي زيت الزيتون على وجه الصحن.
-يقدم مع الخبز العربي, البصل الأخضر و البندوره المقطّعه. يشرب الشاي الساخن مع وجبة الفول المدمس.
صحتين!

Date Cookies- كعك بالتمر

في الشرق الاوسط هناك العديد من انواع الكعك التي تحضّر في العادة خلال الاعياد. كثير من انواع الكعك هذه تُحشى بأنواع مختلفه من الحشوات اللذيذه مثل التمور, ألجوز,و الفستق ألحلبي. هذه وصفه لكعك محشي بالتمر احيانا يسمى بالكعك المصري او كعك بالعجوه.

وصفة الحشوه

ثلاثة باوند و نصف الى اربعة باوند تمور لينّة. توجد في السوبرماركت في جميع أنحاء الشرق الأوسط

اقل من ثلث كوب زيت الزيتون لعجن التمر المنقّى من البذور

معلقتين كبيرتين من الشمر (الشومر) و ملعقتين كبيرتين من بذور الينسون

ملعقه كبيره من الينسون المطحون

ملعقه كبيره من القرفه

ملعقه صغيره من جوزة الطيب , ملعقه صغيره من كبش القرنفل

تأكدي من خلو التمر المطحون من البذور
تضاف التوابل، يضاف زيت الزيتون ثم يتم عجن العجينه حتى تصبح ليّنه و طريه. - تشكيل التمور الى قطع طوليهو اسطوانيه الشكل, يعني مبرومه و تقطع الى حوالى 4 او5انشات طويلة - ضعيها جانبا حتى تحضير العجينه للكعك

للعجينه تحتاجين الى ما يلي

خمسه باوند من الدقيق الأبيض

واحد الى اثنين كوب من السميد

التوابل وهي تتضمن ما يلي : 2 ملاعق كبيره من: بذور السمسم المحمّصه. بذور السمسم الأسود ، بذور الينسون ، بذور الشومر - اثنين من ملاعق كبيره من الخميرة الفورية

خمسة أكواب من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس

واحد ونصف كوب من المياه المضافه تدريجيا

الطريقه

امزجي جميع المكونات معا وأعجني حتى تتشكل العجينه اللينه. قد تحتاجين الى إضافة المياه اقل او اكثر للوصول الى النتيجه النهائيه للعجينه. العجينه يجب ان تكون لينه ومرنة لحشو العجينه ، قطعي العجين الى كرات صغيرة الحجم ، ضعيها في صينيه, طبيقيها بأطراف اصابعك بشكل طولي و احشيها بالتمر. كوني سخيّه بالحشو. شكليها مثل العصي ثم لفيها لتشكل دائره مفرغه بحجك متوسط. أخبزيهافي فرن 450 درجة فهرنهايت حتى تميل الى اللون الذهبي الغامق نوعا ما. دعيها تبردقبل تخزينها في علب محكمة الأغلاق. يمكن

تخزينها في مكان جاف بعلب بلاستيكيه لمدة شهر. تقدّم مع الشاي او القهوه

In the Middle East there are many varieties of cookies that are typically made during the religious festivities. Many of these cookie varieties are filled with lots of goodies such as dates, walnuts, pistachios and much more. Today I am listing a recipe for Date filled cookies that is easy to prepare and just plain delicious.
For the Date filling you need the following:
-3 ½ to four pounds pitted, soft dates. Found at stores around the Middle Eastern stores in the states
-Less than 1/3 cup olive oil to knead the dates with
-2 Tablespoons Fennel, 2 Tablespoons Anise Seeds and 1 Tablespoon grounded Anise, 1 Tablespoon cinnamon, 1Teaspoon nutmeg, 1 Teaspoon cloves
-Make sure the dates have no seeds or any dry parts in them by working it in your hands
-Add the seasoning you are using, add the olive oil then knead the dough to a smooth finish
- Shape the date into cylinder pieces, about 4 or 5 inches long
-Set aside until you get the dough ready
For the Dough, you need:
-5 pounds all purpose flour
-1 to 2 cups Ferine (Semolina flour)
- Seasoning contains:
2 Tablespoons each of:
Toasted sesame seeds, black sesame seeds, whole Anise Seeds, whole fennel seeds
-Two tablespoons instant yeast
- 5 cups cooking oil (corn or canola)
-1 ½ cups water- added gradually
Directions:
Mix all ingredients and knead together until they form soft dough. You may need to add less or more water to reach the consistency you feel is right. The dough has to be on the soft side and flexible
To fill your cookies, cut the dough into a small ball size, spread on a flat surface, fill with the dates, be generous with the filling, close and roll out like sticks and shape into a medium round doughnut shape.
Bake into a 450 Fahrenheit degree oven until golden brown in color
Let cool then store in air tight containers up to a month
Enjoy with tea or coffee

Simple Mac And Cheese- معكرونه بالجبنه

- معكرونه بالجبنه
وصفة المعكرونه بالجبنه التشدر:
معكرونه من القطع الصغيره, يفضل أستعمال شكل الكوع أو صدف ألبحر
كوبين من الحليب الساخن
كوب واحد جبنه تشدر المبروشه أو المقطّعه
نصف كوب جبنة مازوريلا المبروشه
ملح و فلفل أسود حسب الرغبه

الطريقه:
أتبعي أرشادات طبخ المعكرونه الموجوده على العلبه. صفّيها من الماء. ضعيها في اناء الخبز. أضيفي الحليب الساخن, الملح و الفلفل, ثم أضيفي نوعين الجبنه و أخلطي جيدا لتوزيع الجبنه على كافّة أنحاء المعكرونه.
يمكنك أستعمال مسحوق من الخبز المحمص , يخلط مع قليل من الزبده و يفرد على وجه الصينيه و يحمّر في الخمس دقائق الأخيره من مرحلة الخبز. يمكنك أستعمال طريقة الخبز بحمام مائي لتفادي احتراق الطبق من الأسفل

Simple Macaroni and cheese dish is perhaps the ultimate in comfort foods and easy to cook.
You may substitute and use low fat ingredients for cheese and milk and omit butter if your recipe calls for it.
This is my own simple and quick recipe.

INGREDIENTS:
*12 ounces uncooked elbow macaroni, you may use shells or any other type of short pasta
*2 cups hot milk
*1 cup extra-sharp cheddar, grated
*½cup Mozzarella cheese, grated
*Salt and pepper to taste

PREPARATION:
Cook pasta according to the instructions on the package. Drain. Put it in the baking dish. Add the hot milk, salt and pepper. Stir in the cheddar and the mozzarella cheeses, and stir until cheese melts. Bake in a preheated oven on 450 degrees Fahrenheit for 20-25 minutes or until the top is golden brown.
You may use water baking method by putting the baking dish in a pan that has some water in it to prevent the macaroni and cheese from burning. You may also use the stove top cooking method by adding all the ingredients together and cook for ten minutes. You may use breadcrumbs mixed with butter and spread on top at the last five minutes of the baking time until its golden brown. Serve immediately.

Pesto Sauce & Baked Salmon with Pesto Sauce- وصفة البستو بالسبانخ ووصفة سمك السلمون مع البستو صوص

هذه ليست الوصفه الكلاسيكيه للبستو الّتي تحضر بأستعمال الريحان الطازج مع أضافة الصنوبر, زيت الزيتون و الثوم وجبن البرمجان الأيطالي.
أليوم قررت أن أحضر صلصه البستو بأستعمال السبانخ الطازج ومكونات اخرى. واعتقد انه من الممكن تحضيرالبستو بأستعمال أي أي نوع من الخضروات المورقه الموسميه مثل البقدونس او الكزبره الخضراء

المكونات لصلصة البستو بالسبانخ

نصف كلغ من السبانخ الطازج

كوب و نصف الكوب من زيت الزيتون

ربع كوب من الصنوبر

ربع كوب من اللوز

كوب ونصف من جبن البارميجان الايطالي

بضعة حبات الثوم ، على ذوقك
ملعقتين كبيرتين من الزعتر البري و الريحان المجفف

الملح والفلفل الاسود حسب الذوق

الطريقه

فى خلاط الطعام او المولينكس, ضعي السبانخ مع بعض من زيت الزيتون,و افرميه
تضاف بقية المكونات على مراحل ، و يضاف زيت الزيتون تدريجيا
اكملي الفرم حتى تشكل المكونات شبه معجون
قدمي صلصة البستو مع انواع عديده من المعكرونات, مع البيتزا, مع الساندويشات,مع السمك, مع الدجاج المشوي و مع السلطات, و هي لذيذه أيضا مع البندوره الطازجه او حتى مع انواع عديده من الخبز

This is NOT your classic basil pesto sauce, which is made with fresh basil, pine nuts, olive oil , fresh garlic and Parmesan cheese...This pesto sauce is made mainly from fresh spinach and other ingredients. I think you can make pesto sauce of any herb or green leafy vegetables you have around the house, I have made pesto sauce with parsley and cilantro before and it turned out great. This week I picked up a fresh bunch of spinach so I decided to make pesto sauce with it while it was fresh and tasty. Hope you all like it.

Ingredients:

1 pound (½ KG) Fresh Spinach

1 Cup or 1 ½ cups Olive Oil

¼ cup Pine Nuts

¼ cup Almonds

½ cup Parmesan cheese

Few cloves of garlic, to your taste
2 tablespoons each dry Oregano and Basil
Salt and black pepper to taste

Directions:
1- In a blender or a food processor mix the spinach with some of the olive oil to form a paste
2- Add the rest of the ingredients and while they are blending, drizzle the olive oil
3- You need to blend until you get a paste at the end of the processes
4- Serve with hot pasta and fresh tomatoes or sun dried tomatoes
5- You may use the pesto sauce to spread in sandwiches, on grilled fish or chicken and as a side dip with bread sticks.

سمك السلمون مع صلصه البستو
المكونات
• قطعة فيليه من سمك السلمون
• ملعقتين كبار من زيت الزيتون
• تتبيلة الليمون والفلفل الأسود
• 3 ملاعق كبيره من صلصه البستو
• نصف كيلو من السبانخ الطازجه
• المعكرونة من اختيارك تخلط مع صلصه البستو

ألطريقه:
1. أدهني فيليه السلمون بزيت الزيتون من الجانبين.
2. أضيفي خليط الليمون والفلفل على كلا الجانبين من فيليه السمون

3. أخبزي فيليه السمون في فرن عالي الحراره(450 درجة فهرنهايت) لمدة 12 دقيقه, أو حتى النضج التام. يعتمد الوقت على حرارة الفرن.

اعداد الطبق للتقديم:

- ضعي السبانخ الطازجه في صحن التقديم. رشي قليلا من زيت الزيتون و قليلا من خليط الليمون و الفلفل
- أخلطي المعكرونة مع صلصه البستو و ضعيها على جانب من صحن التقديم.
- أخرجي فيليه السلمون من الفرن و اضيفيها على الجنب الآخر من طبق التقديم.
- ادهني صلصه البستو فوق قطعة السمون الساخنه و قدمي الطبق.

صحتين!

Salmon with Pesto Sauce


Ingredients
· 4-6 Salmon fillet
· couple tablespoons Olive Oil
· Lemon-pepper and salt
· 3 tablespoons Pesto Sauce store bought or fresh homemade
· Fresh Spinach for plating your food
· Pasta of your choice mixed with pesto sauce
Directions
1. Lightly coat a baking pan with olive oil.
2. Place the Salmon fillet in the baking pan and coat with olive oil on both sides
3. Apply salt and Lemon Pepper and coat on both sides of the fillet.
4. Cook the fillet in a 450 degree Fahrenheit oven for about 12 minutes or until it is flakey and cooked fully- You may grill your salmon fillet on a hot grill
5. Preparation of your serving dish:
-Spread the fresh spinach in the plate, sprinkle with olive oil and apply a little bit of lemon pepper
-Mix your pasta with the pesto sauce and set on top on the spinach on the side of the plate
-take the salmon fillet out of the baking pan and place on the serving plate on top of the spinach
-spread your pesto sauce on top of the fillet while hot
-Serve hot

ألشيش برك- ألششبرك- Sheesh Barak

ألمقادير
كوب طحين

ملعقتان صغيرتين من الملح

ملعقتان من الزيت النباتي

ربع كوب ماء

ربع كيلو لحمه مفرومه. لحم خروف او بقر

كوبان من اللبن الرايب

ملعقة طعام كبيرهنشاء

الثوم المدقوق و قليل من الزيت لقلي الثوم

أختيارك ان تضيفي القليل من الكزبره الطازجه و تقليها مع الثوم

اعداد العجينه :
• أخلطي الطحين والزيت والملح الى ان يصبح مثل مزيج الكعك المتفتت.
• اضيفي الماء تدريجيا ، أكملي العجن حتى تصبح العجينه متماسكه و ملسه.
• تترك العجينه مغطاة لمدة نصف ساعة لترتاح.
• قطعي العجين الى اجزاء متساويه .قومي برق العجينه الى قطعه رقيقه نوعا ما و قطّعيها بفنجان قهوه صغير الى دوائر.

اعداد حشوة اللحم :
• قلّبي اللحم مع البصل المفروم و التوابل.(الملح والفلفل الاسود والبهارات)

الحشي:
• احشي كل من دوائر العجين الصغيره بحشوة اللحمه. طبّقي العجين من الجوانب ثم لفي اطراف نصف الدائره على نفسها لتششّل شكل القبّعه.ضعيها في صينية للخبز. أخبزيها لمدة عشر دقائق حتى تتماسك قليلا.

إعداد اللبن المطبوخ :
• ذوّبي نشاء الذرة مع القليل من الماء البارد. أضيفيه الى اللبن. أطبخي الخليط على حراره عاليه مع التحريك المستمر. أضيفي القليل من المح. أضيفي بعض الماء اذا كان الخليط يميل الى الثخانه.

•أضيفي الشيش برك الى اللبن المغلي و اطبخيه على تار هادئه ل 15-20 دقيقه.

أقلي الثوم المدقوق (مع الكزبره الخضراء اذا اردت)و قليل من الزيت حتى تصبح ذهبيّة اللون.

أضيفيها الى اللبن و الشيشبرك و حرّكي قليلا.

أسكبي الشيشبرك في صحن التقديم و قدميها ساخنه مع الارز الابيض .

• Sheesh Barak:
• This recipe is the Middle Eastern answer to Ravioli. The sauce that is used is cooked yogurt sauce. I think the origin of this recipe comes from the Turkish Cuisine.
• Sheesh BarakIngredients:
• One cup flour
• One teaspoon of salt
• Two tablespoons vegetable oil
• ¼ - ½ cup water( depends on the dough you are making)
• ½ a pound ground meat (beef or lamb)
• Diced Onions
• Salt, black pepper and allspice
• Two cups plain yogurt
• One tablespoon corn starch
• Crushed garlic
• Cut Cilantro (optional)
• Preparation of the dough:
• Mix flour, oil and salt until it becomes like a cake mix, crumbly
• Add water gradually, kneaded well until you form dough that has a round shape
• Leave the dough covered with a half-hour to rest
• Cut the dough into round equal parts. Roll out your dough with a rolling pin , and then cut with a round shape cookie cutter or a small cup.
• Preparation of the meat:
• Fully cook your meat with the onions and spices (salt, black pepper and allspice)
• Filling:
• Fill the round little dough with the meat, about a teaspoon each, fold the sides of the dough on each other then fold again around to form a hat shape of the dough and meat. Set aside on a cookie sheet. Bake in a 250 degree oven just to get it set.
• Yogurt preparation:
• Mix the yogurt with the cornstarch and little cold water. Cook on high heat with constant stirring until it boils. Add some salt to it if needed. If the yogurt is too think, add a little water to it.
• Add the sheesh barak to the boiling yogurt. Let boil on low heat for 15-20 minutes.
• Fry your crushed garlic with little oil until golden in color, then add to the yogurt and sheesh barak pot. You may fry fresh cilantro with the garlic if you like.
• Serve hot with white rice on the side.

Hummus- حمص بطحينه

Hummus is one of the most famous and popular dips in the Middle East. It has been known around the world too as a healthy appetizer full of flavor and zest.

Here is an easy to prepare recipe for this delicious dip:
Ingredients:
- 1 can Chickpeas- any brand- Drain and wash
- ¼ cup lemon juice
- ½ cup Tahini sauce
- 1 Teaspoon Cumin
- Couple of crushed garlic cloves
- Salt to taste
- Parsley, Paprika or Sumac and Olive Oil for garnish


Directions:
- In a food processor mix all the ingredients and process them on high speed.

- Pour into a serving bowl, garnish with parsley, Sumac, Cumin and Olive Oil, or you may garnish to your liking using whole chickpeas and Olive Oil.

يعتبر الحمص من أكثر أكلات ألشرق الأوسط شهره في العالم. و جاءت شهرته لطيبة مذاقه و فوائده الصحيه. الوصفه هنا سهلة الأعداد و سريعه.

ألمقادير:

علبة حمص . صفيها من الماء و اغسليها بماء نظيف.

ربع كوب عصير الليمون

نصف كوب طحينه

ملعقة صغيره من الكمون

حبتين ثوم مدقوقين

ملح حسب الرغبه

بقدونس مفروم للتزيين- أو التزيين حسب رغبتك بالفلفل الرومي المطحون, حبات الحمص المسلوق, السماق أو أي نوع آخر من التزيين .

زيت زيتون

ضعي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي أو ماكنة الفرم الكهربائيه (ألمولينكس) حتى تصبح ناعمه و لها قوام يميل الى الجمود لكن الخليط في نفس الوقت طري, مناسب للتغميس.

صبي الخليط في صحن التقديم . زينيها بالبقدونس المفروم و صبي قليلا من زيت الزيتون.

صحتين.