Homemade Hamburger - همبرغر شغل البيت

Usually Hamburgers are round patties made from ground or minced meat, could be beef, lamb, mutton, turkey, chicken or even vegan patties. 
This hamburger recipe is my own that I usually make at home. I like using lean ground beef and add to it diced onions and finally chopped parsley. The spices that I add to the meat are commonly used in the Levant, they add a lot of flavor and enhance the taste of the meat. 
Ingredients or four hamburger patties:

1 Pound of lean minced beef
2 medium size diced onions
1 bunch of washed and finally chopped parsley
1 Teaspoon each of salt, black pepper and allspice
Any type of sliced cheese, I used Cheddar cheese but you may use Swiss, Provolone, American, or Mozzarella
Hamburger buns. I used white sesame buns but you may use wheat or multigrain buns


Directions:

- Add the diced onions and the chopped parsley to the meat. Add the spices and mix well with your hands (the best God given tools)!
- Shape the meat into patties with a nice thickness to them.  pack the patties loosely to ensure a juicy hamburger. packing your hamburger patties too tight will dry them out during the cooking process. Do not make the patties too thin that they burn easy or too thick that they won't cook fully from the inside. 
- In a heated and oiled skillet, cook the hamburger patties on one side for few minutes, then flip to cook on the other. Brown them to your liking. Each side will cook fully in 6-8 minutes to cook fully. The patties temperature from the inside should reach 160 degrees Fahrenheit ; 71 Degrees Celsius 
- At the end of the cooking process you may add the cheese on top of the meat patty and watch it melt, this should take few seconds.
- To assemble the sandwich, put the patty in the bun, garnish with any condiment of your choice such as mustard, ketchup, pickles, lettuce, sliced onions and tomatoes. You may add any other type of condiment to your sandwich, it all depends on your personal preference. 

وجبة الهامبرغر تعد من الاكلات السريعة التحضير و المحببه لدى الكثيرمن الناس. في العاده تعد الهامبرغر من اللحم مفروم ناعم. يمكنكم استخدام لحم البقر اولحم الخروف اوالديك الرومي اوالدجاج أوحتى عمل الهامبرغر النباتيه باستعمال الخضارو البقول.

وصفة الهمبرغر هنا هي وصفتي التي احضرها في البيت باستعمال لحم البقر الاحمر المفروم ناعم واضيف إليه البصل والبقدونس المفروم ثم الملح و الفلفل الاسود و استعمل البهار المستعمل بكثره في طبخات بلاد الشام، مما يضيف الكثير من نكهة  اللذيذة الطعم ويعززمن طعماللحم.

المقادير ل ٤ او ٥ حبات هامبرغر:

نصف كيلو غرام من لحم البقر المفروم ناعم

حبتين بصل متوسطتين الحجم ، مفرومتين ناعم

باقة واحده من البقدونس المفروم ناعم

ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود والبهار

شرائح الجبنه، وأنا استخدمت جبنة التشدر الصفراء ولكن يمكنكم استخدام الجبن السويسري،جبن البروفولون، الجبن الأميركي، أوجبنة الموزاريلا

خبز الهمبرغرحسب الرغبه بامكانكم استخدام الخبز الابيض مع السمسم اوالاسمر من القمح الكامل 

الطريقه

 يضاف البصل والبقدونس المفروم إلى اللحم 

 يتم إضافة التوابل وتخلط عجينة الهامبرغر جيدا باليدين ,أفضل الأدوات للخلط

يتم تشكيل اللحم بشكل دائري، بسمك حوالي ٢-٣ سم . الافضل ان تكون الهامبرغر بهذا السمك حتى تطبخ بشكل كامل متساوى من الداخل. اذا كانت رقيقه فهناك مجال لان تحترق بسرعه

في مقلاة ساخنة ، يوضع القليل من الزيت و يتم طهي اللحم على جانب واحد 
لبضع دقائق، ثم تقلب اللحم على الوجه السفلي و يتم الطهي من الجهه الاخرى. كل جانب يأخذ حوالي ٦-٨ دقائق لطهي اللحم بشكل تام. للتأكد ان اللحم نضج من الداخل، يجب ان تكون درجة حرارته ١٦٠ درجة فهرنهايت ما يعادل ٧١ درجة مئوية

 في المرحله النهائيه للطبخ يتم اضافة شرحة الجبنه فوق حبة الهامبرغر و تترك لتسيح، هذا الامر ياخذ ثواني قليله فقط

لتجميع ساندويتش الهامبرغر، يتم اضافة المقبلات حسب الرغبه مثلالخردل، صلصة الكتشب والمخللات، الخس، البصل و البندورة. صحتين و عافيه 

Greek Salad- سلطه يونانيه

Greek Salad is a well known salad around the world that uses seasonal and fresh ingredients. The reason it has " Greek " in its names because this salad has Greek inspired ingredients. It is refreshing and filling especially if served with fresh bread and it makes a complete meal. In the Levant, different variation of fresh and seasonal salads are served using local and fresh ingredients, including different types of greens and cheese, different types and colors of olives and fresh or dry herbs. Lemon juice or vinegar combined with olive oil are used as a basic dressing which brings all the flavors together. Also different cut for the ingredients is used too, varies from small cuts to medium or large cuts. The "Greek Salad"  that is served in North America varies in the usage of different ingredients such as different  types of lettuce, anchovies, herbs or olives . The idea of adding anchovies to the salad is not desirable to some people, while others think that it enhances the flavors of the other ingredients.
Here is my recipe for Greek Salad:


Ingredients 

• Few leaves of Romain Lettuce
• 8 Oz. Feta Cheese
• Few leaves of fresh Mint
• A handful of cut Bell Peppers, different colors
• Couple of Spring Onions, You may use regular red or white onions
• 1/4 cup Kalamata Olives, I get the pitted ones that are pickled in red vinegar
• Tomatoes
• Anchovies, Optional

For the salad dressing you need:

• 1/4 cup Olive Oil
• Lemon zest
• Fresh Lemon Juice 
• Salt and Black Pepper to taste
• Dry Oregano

You may add cucumbers or any other fresh ingredients of your choice. The day I made my salad I did not have any cucumbers!


Directions:

• Wash and dry the vegetables you are using in this salad
• Cut up the vegetables and mix together
• Add the olives
• Make the salad dressing which contains 1/4 cup olive oil, lemon zest, one fresh lemon juice, salt and black pepper to taste, and dry oregano, I used two types of dry oregano. The best way that works out for me is place all the ingredients in a jar, close tightly and shake all together to emulsify the oil with the rest of the ingredients. 
• Pour the dressing on the salad ingredients and mix.
• Arrange in a serving dish.
• Top with the cubed feta cheese, sprinkle a little oregano on top.
• You may add anchovies fillet to the salad on top, or serve it on the side if you like. Also you may not add anchovies at all, depends on your personal preference.
• Serve with warm bread.  

السلطة اليونانية من السلطات المعروفة في جميع أنحاء العالم ويستعمل فيها مكونات موسمية و طازجة. والسبب انها تسمى ب "اليونانية" لأن مكوناتها المستعمله ذات طابع يوناني، كجبنة الفيتا و الزيتون الاسود المعروف بأسم الكلاماتا و الزعتر. هذه السلطه من السلطات المنعشه و تعتبر وجبه كامله خصوصا إذا قدمت مع الخبز الطازج. في بلاد الشام، يتم تقديم الكثير من السلطات المختلفة باستعمال المواد الطازجة والموسمية و المحلية، و ايضا يتم استخدام أنواع مختلفة من الخضر والجبن، وأنواع وألوان مختلفة من الزيتون والأعشاب الطازجة أو الجافة. يتم استخدام عصير الليمون أو الخل جنبا إلى جنب او كل على حدا مع زيت الزيتون كاساس للصلصه المضافه التي تجمع كل النكهات معا. يتم تقطيع هذه السلطات الى العديد من الاشكال و الاحجام من الصغير الناعم الى القطع الكبيره.السلطة اليونانيه التي تقدم في مطاعم أمريكا الشمالية يتم استخدام مكونات مختلفة بعض الشئ من مطعم الى آخر كأنواع مختلفة من الخس، والأعشاب والزيتون او اضافة الأنشوقة. فكرة إضافة الأنشوقة على سلطة  من الافكار الغير مرغوب فيها لبعض الناس، في حين يرى آخرون أنه يعزز من النكهات للمكونات الأخرى.المكونات: الخس البلدي المعروف بإسم الرومي- جبنة فيتا، ربع كيلو-  نعنع طازج او ناشف--الفلفل الرومي-البصل الأخضر، بالامكان استخدام بصل أحمرأو أبيض-زيتون كالاماتا او اي نوع زيتون اسود-بندوره

لصلصة السلطه
برش قشرالليمون
عصير ليمون طازج
ربع كوب زيت الزيتون
الزعتر الناشف - الاوريجانو
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق الشخصي
الطريقه  : يتم غسل وتجفيف الخضار التي ستستخدم في هذه سلطة- يتم تقطيع الخضروات وتخلط معا - يتم إضافة الزيتونطريقة عمل الصلصه: ربع كوب من زيت الزيتون، قشر الليمون، عصير الليمون الطازج والملح والفلفل الأسود حسبالرغبة، والزعتر الناشف،  أفضل طريقة لخلط المكونات، اضعها في مرطبان وأغلقه بإحكام ويهزالمرطبان بجميع المكونات لخلطه جيدا. تسكب الصلصة على مكونات السلطة وتخلط، تسكب السطله في وعاء التقديم و تزين بمكعبات الجبنه الفيتا و ترش بالزعتر الناشف بالامكان إضافة شرائح الأنشوقة إلى السلطة، أو تقديمها على الجانب او عدم استعمالها مطلقا، و ذلك يعود الى الذوق الشخصي.

Two Soup Recipes

To make up for the delay on posting recipes here, I am going to post two easy to make recipes. Both recipes are for soup. The first soup is "Shrimps and Artichoke Soup" and the second soup is "Roasted Butternut Squash Soup".
I was never a fan of seafood soups, but when I tried the shrimp and artichoke soup, it did not take long to change my mind. This soup has a velvety texture and it is tasty. The addition of diced pieces of shrimps and artichokes enhance texture and flavor and both add to the enjoyment factor when one eats this soup.


Ingredients:

• 1/4 Pound (1/8 KG) medium size Shrimps
• One can of Artichokes. You may use frozen artichoks
• 1 Tablespoon of Butter
• 1 Tablespoon of Olive Oil
• 2 Tablespoons of white Flour
• 1/2 Cup Milk
• 3-4 Cups Chicken Broth. You may use water, fish stalk or vegetable broth
• Salt and Black Pepper, to taste
• One medium Diced Onion

Directions:

1. Add the butter and oil, heat through. 
2. When the butter melts, add the flour and mix well together to form a roux. 
3. Add the milk slowly to the roux. Stir the mix as you add the milk to avoid having lumps in your roux.
4. Add the salt and pepper.
5. Add the onion, and cook for few minutes.
6. Add the chicken broth, stir as you add.
7. Add half the amounts of the Shrimps and the Artichokes. Reserve the rest to cut into chunks to add at the end of the cooking process. Cover the pot and let cook for few minutes or until it boils then simmer on low heat for five more minutes.
8. With the hand blender, blend the soup to a smooth finish.
9. Cut the shrimps and the artichokes into chunks and add to the soup.
10. Cook for few more minutes to blend the flavors. This should take less than five minutes. 
11. Ladle up your soup into bowls and serve hot. Fresh bread and lemon juice go well with this dish. Enjoy!

The second recipe is "Roasted Butternut Squash Soup". This is a vegetarian soup if you decide to use water or vegetable broth, I used chicken broth. Butternut squash vegetable is low in calories and full of nutrition. There are many uses for it in many recipes. It cooks fast and versatile in many recipes.

Ingredients:

• One large Butternut Squash
• Onions
• Salt and Black Pepper
• Cinnamon
• Allspice
• Olive Oil
• Chicken Stock. You may use vegetable stock or plain water

Directions:

Roast the butternut squash and the onions in a 500 F oven for about half hour, until the vegetables has a nice brown color.

Put in the pot, add chicken broth or water. Adjust the spices, add more if you need to. Add cinnamon and allspice. Let cook on high heat until the soup starts boiling. Lower the heat and cook for 15-20 minutes. 

Blend to a smooth finish. Serve with fresh bread and green salad on the side. 

Thyme Crackers- أقراص زعتر أخضر

Thyme Crackers is a seasonal recipe when fresh Thyme is in full bloom. The Thyme leaves are mixed with flour and other ingredients. These crackers could be savory or sweet. This recipe is a savory one and it is served with white cheese, tomatoes and olives.

Ingredients:  

1 cup All purpose flour

2 cups whole wheat flour

1 cup Semolina flour

1 tablespoon Salt 

1 teaspoon Sugar 

1 tablespoon Baking Powder

2 Tablespoons Yeast

1 cup fresh or dry Thyme

3/4 cup Olive Oil

1/8 cup Canola Oil

3/4 to 1 cup of warm water

Directions:

• Add the olive oil in a bowl
• Add one cup Thyme. mix together
• Add all the dry ingredients together including the instant yeast
• Add the thyme and oil to the dry ingredients 
• Add the 1/8 cup of canola oil
• Add about 3/4 cup of warm water gradually while kneading the dough.
• The dough should be a bit on the soft side, makes it easier to work with.
• Roll out the dough on a floured surface to 1/4 of an inch thickness. use a cookie cutter of any shape you like.
• In a greased pan, lay the thyme crackers and bake in a preheated oven to a 450 degrees F.
• These crackers will keep for couple of weeks in a closed tupperware. Enjoy with any type of cheese and a cup of mint tea.  

أقراص بالزعتر ألأخضر من الاكلات الموسميه حيث انها تحضر في موسم الزعتر الاخضر، لكن بالامكان تحضيرها باوراق الزعتر الناشف او اليابس.اذا تم اعداد هذه الوصفه بالزعتر الاخضر، يتم تنقيته و غسله جيدا بالماء قبل خلطه مع الدقيق. هذه الاقراص تحضر كموالح او كحلويات، هذه الوصفه للاقراص المالحه. تقدم مع انواع الجبن الابيض و شرائح البندوره و الخيار و انواع الزيتون العديده. 

• المكونات:
• كوب واحد من الدقيق ألأبيض متعدد ألأستعمالات
• كوبين أثنين من دقيق القمح
• كوب واحد من دقيق السميد
• ملعقة صغيره من الملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة كبيره من البيكنج باودر
• ملعقتين كبيرتين من الخميره
• كوب واحد من أوراق الزعتر الطازج أو الجاف
•  ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون 
• ثمن كوب زيت الكانولا
• ثلاثة أرباع  الى كوب واحد من الماء الدافئ
• الطريقه:

1. يتم إضافة زيت الزيتون في وعاء غميق
2. يتم أضافة الزعترو يمزج مع الزيت
3. يتم إضافة جميع المكونات الجافة معا بما في ذلك الخميرة الفورية
4. يتم إضافة الزعتر والزيت إلى المكونات الجافة
5. يتم إضافة ثمن كوب من زيت الكانولا
6. يتم إضافة نحوثلاثة ارباع كوب من الماء الدافئ تدريجيا مع ، يفضل ان يكون العجين مائلا الى الطراوه حتى يسهل التعامل معه.
7. يتم رق العجين باستخدام النشابه (الشوبك) ،و ترق لسماكه بوصه (٢.٥ سم) ثم تقطع العجينه باى شكل من اشكال التقطيع كالدائري او المقروط من الحواف
8. في صينيه مدهونه بالزيت، يتم وضع اقراص الزعتر وتخبز في فرن محمى مسبقا على ٤٥٠ درجة ف. حتى تاخذ لون ذهبي.
9. تكون الاقراص مقرمشه و يابسه نوعا ما.
10. تحفظ الاقراص في وعاء مغلق بإحكام لمده ثلاثة اسابيع. 
11. تقدم مع الاجبان، الزيتون او تؤكل لوحدها مع كوب من الشاي بالنعنع. صحتين!