Roasted Carrot Soup-شوربة جزر مشوي

-6-8 medium carrots

-2 large onions

-2 TBS olive oil 

-1 TBS ginger (fresh or powder)
-Salt and Black Pepper to taste 

-1 tsp Cinnamon 

-1 tsp Oregano

*Wash, peel and cut the carrots big to medium cuts

*Cut the onions into big chunks

To roast the vegetables:

*Add the carrots and onions to an already oiled pan, add ginger, drizzle with olive oil, sprinkle oregano, add cinnamon, add slat and black pepper then mix well.

*Roast on high heat, already heated oven for about 1/2 an hour until the vegetables have a brownish crust on some of the vegetables parts.

*You may serve these vegetables as a side dish, or go ahead with the second step to make the carrot soup.

-To make the soup:

*Place the roasted vegetables in a pot, add hot water to it. You may use chicken or beef broth if you are not cooking vegan or vegetarian.

*Once the mixture boils, lower the heat, cover and let simmer on low for 20 minutes, checking it while its cooking.

*After 20 minutes, blend the soup mix in the blender until smooth and thick.

In a fine mesh strainer, strain the soup. This is an important step to get this velvety finish for the soup.

*Return to the cooking pot, add about 1/4 cup of fresh lemon juice.

If the soup is too thick, Add  a little hot water and let boil for few minutes.

*Serve hot in an individual bowls, garnishing with fresh cilantro or parsley.

شوربة الجزر المشوي
المواد: ٦-٨ حبات جزر متوسطة الحجم

٢ حبتين بصل كبار ملعقتين كبار زيت زيتون

 ملعقه كبيره زنجبيل طازج او مسحوق

ملعقه صغيره قرفه

ملعقه صغيره زعتر اخضر

ملح, فلفل اسود

يغسل الجزر ويقشر ويقطع الى قطع كبيره
يقطع البصل إلى قطع كبيرة

لشوي الخضار :

يتم إضافة الجزر والبصل إلى صينيه مدهونه بالزيت  ،يتم إضافة الزنجبيل ، يتم اضافة زيت الزيتون ، ويرش الزعتر و يتم إضافة القرفة ثم يتم إضافة الملح والفلفل الأسود ثم تخلط الخضار جيدا.

تشوى الخضار على نار عالية ، بفرن مسخن مسبقا . تشوى لمدة نصف ساعة تقريبا حتى يصبح لون  الخضروات ومائل الى البني و لكن ليس بالمحروق.

من الممكن تقديم هذه الخضار كطبق جانبي ، أو المضي قدما في الخطوة الثانية لصنع شوربة الجزر.

لعمل الشوربه:

يتم وضع الخضار المشويه في وعاء ،ثم  يضاف الماء الساخن لها. بالامكان استخدام الدجاج أو اللحم بدلا من الماء.

وبمجرد أن يغلي المزيج ، تخفض الحرارة حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة .

يتم خلط الشوربه في الخلاط حتى يصبح المزيج سلس وسميك.

يتم تمرير الشوربه من خلال مصفاه ناعمه.  هذه خطوة مهمة للحصول على شوربه مخمليه القوام.

تصب الشوربه في وعاء الطهي ،يتم إضافة حوالي ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

وإذا كان الحساء سميكا جدا ، ويضاف القليل من الماء الساخن و تغلي الشوربه لبضع دقائق.

تقدم الشوربه ساخنة و تزين بالكزبرة الطازجة أو البقدونس

Zucchini Pulp- لب الكوسا

Zucchini Pulp is a light vegetarian meal that can be prepared in less than half an hour. This recipe is usually prepared when you are making stuffed zucchinis, you save the pulp and cook it, and this is one of the ways that are used in the Middle Eastern kitchen to preserve every bit of ingredient and use it wisely .This recipe makes a great dip when served with fresh Pita bread and some lemon squeeze. You can serve it hot or cold, as an appetizer or as a main meal.

Ingredients:

-Pulp on 10-15 zucchinis

-Two diced onions

-1/4 cup olive oil

-Salt and Black Pepper to taste

-Optional, green chilies

Directions:

-Saute the onions with olive oil

-Add the chillies if you are using any

-Add the zucchini pulp, stir to mix well

-Cook on high heat for few minutes until it starts to bubble up, then lower the heat and cook on low heat till it is done, this should take about 10-20 minutes.

Tip: You may use whole zucchinis to cook this recipe, grate them or dice them small dice.

لب الكوسا بزيت الزيتون من الاكلات الخفيفه و السريعه. يمكن تحضيرها في اقل من نصف ساعه لتشكل طبق نباتي خفيف و لذيذ, و يقدم كطبق رئيسي او كمقبلات . تحضر هذه الوصفه عند تحضير محشي الكوسا, حيث يتم اخراج اللب من الكوسا , و هي ايضا من الطرق المتبعه في المطبخ العربي للمحافظه على استعمال كل المواد الغذائيه بدلا من رميها . يقدم هذا الطبق ساخنا او باردا مع الليمون و الخبز العربي الطازج

المقادير

 لب الكوسا مستخرج من ١٠-١٥ حبة كوسا

حبتين من البصل  المقطع مكعبات

 ربع كوب من زيت الزيتون

، الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

بألامكان اضافة الفلفل الاخضر الحار حسب الرغبه

الطريقه

يحمر البصل مع زيت الزيتون حتى يصبح مائل للون الذهبي

يتم إضافة الفلفل الاخضر الحارحسب الرغبه

يتم أضافة لب الكوسا و خلط المواد في القدر

يتم طبخ المكونات على حرارة عالية لبضع دقائق حتى يبدأ في الغليان ، ثم  يتم خفض الحرارة والطبخ على نار هادئة حتى ينضج ، وهذه الخطوه تستغرق حوالي ١٠-٢٠ دقيقة

ملاحظه: بألأمكان استخدام الكوسا كامله لطبخ هذه الوصفه, وذلك بتقطيعها الى قطع صغيره
 

Zucchini Pulp- لب الكوسا

Pineapple Upside Down Cake- كعكة الاناناس

 كوب واحد من الدقيق 

 
كوب واحد من السكر

كوب واحد من اللبن الزبادي

كوب واحد من عصير الاناناس

ثلث كوب زيت

  
ملعقة صغيره من البيكنج باودر

شرحات من الأناناس المعلب

ملعقه كبيره من الخل

كوب واحد سكر للكراميل

الطريقه

يتم مزج المكونات الجافه معا

يتم مزج المكونات السائله معا

  
يتم عمل الكراميل بطبخ السكر حتى يصبح لونه مائلا الى اللون البني الغامق ثم  اضافته في قاع قالب الكعكه

توضع شرائح الاناناس فوق  السكر الكراميل

بعد مزج مكونات الكعكه  و اضافة المواد الجافه الى المواد السائله, يتم اضافة ملعقة الخل للخليط في المرحله الاخيره و يخلط جيدا ثم يوضع خليط الكعكه فوق شرائح الاناناس

تخبز الكعكه في الفرن على حرارة ١٧٥ مئويه لمدة ٤٠-٤٥ دقيقه

تبرد الكعكه ثم تقلب في صحن التقديم ليكون الشكل النهائي بشرحات الاناناس في الطبقه العليا

 

لعمل السكر الكراميل :هذه خطوة سهلة ولكن عليكم أن تكونوا حريصين على عدم حرق السكرز السكر لا يحتاج الا الى بضعة دقائق ليكتسب اللون البني المائل الى اللون الدهبي المرغوب

1 cup each flour, sugar, yogurt, pineapple juice

1/3 cup oil 
1 teaspoon Baking Powder 
1 Tablespoon vinegar, canned pineapple

1 cup sugar for the caramel

mix dry ingredients together

add juice, yogurt and oil

Mix well

the recipe is not done yet, you need to add one last ingredient right before placing the batter in the baking dish.

Making of the caramelized sugar:

brown the sugar until it is caramelized. this is an easy step but you have to be careful not to burn the sugar since it caramelizes quickly. Add the caramelized sugar in a baking dish. add the pineapple rings on top of it to cover the bottom of the pan. If you have any marchioness cherries, put it in the middle of each pineapple ring.

place the cake batter in the assembled baking dish and bake on 175 degrees Celsius for 40-45 minutes.

when all done and cooled, invert the baking dish into a serving dish. Enjoy!

Pineapple Upsidedown Cake

Pasta With Cooked Yogurt- معكرونه مع اللبن المطبوخ

*1 pound ( 1/2 kilogram) pasta of your choice. but using shells pasta works well with this recipe

*1 pound (1/2 kilogram) cooked ground meat (ground beef, lamb, chicken or turkey works well)- keep couple of tablespoons on the side for garnish.

*1 1/2 pounds ( almost 3/4 kilogram) plain yogurt

*1-2 tablespoons corn starch

*Salt, Black pepper, Allspice

*Crushed Garlic (Optional)

Directions:

- Boil the pasta. Place it in a baking dish.

- Cook the ground meat with diced onions, salt, black pepper and allspice.

- Add the meat to the pasta in the baking dish and mix well.

- Place the plain yogurt in a pot.

- Dissolve the cornstarch with cold water until smooth. This is called “slurry” and it is used in cooking to create a thick homogenized liquid.

- Add the slurry to the yogurt while it is cold. 

A rule of thumb, never add slurry to any liquid when it is hot, both the slurry and the liquid it is added to should  both be cold, otherwise the finished product will never be smooth and it might create the separation of the solids from the liquid, especially when using yogurt or dairy products.

- Stir the yogurt constantly until the mix is homogenized and has a smooth velvety finish to it. This step might take up to 15 minutes till the yogurt boils over. Lower the heat and let cook for another five minutes. 

- At this point, add the crushed garlic if you are using any.

- Pour the cooked yogurt on the pasta and meat mix until all covered up. The pasta will absorb the yogurt, make sure you add a generous amount of the yogurt to have the full flavor.

- Garnish with the rest of the cooked ground meat. You may garnish with fried pine nuts or cut parsley, it is all up to your own taste.

Serve hot and enjoy!

- نصف كيلوغرام معكرونة من اختياركم لكن  المعكرونة بشكل الصدف مناسبة لهذه الوصفة.

- نصف كيلوجرام لحمة مفرومة - لحم البقر، الخروف، الدجاج أو الديك الرومي - حسب اختياركم- يوضع ملعقتين كبار من اللحم المفروم على جنب للتزيين.

- ثلاثة  أربع كيلوجرام لبن رايب

- ملعقتين كبار من النشاء- قليلاً من الماء

- ملح، فلفل أسود وبهار للحمه

- ثوم مهروس - حسب الرغبة

الطريقة:

- يتم سلق المعكرونة

- يتم طبخ اللحم المفروم مع البصل المفروم والبهارات

- يتم إضافة اللحم إلى المعكرونة والخلط جيداً

- يوضع اللبن في قدر

- يحضر خليط النشا مع الماء. من أهم قوانين تحضير هذا الخليط باستعمال الماء البارد وتحريكه جيداً حتى يذوب ويصبح خليط النشاء سلس من غير أجزاء غير مذابة.

- يضاف خليط النشاء إلى اللبن وهو بارد.

- يتم تحريك اللبن مع النشاء حتى يغلي و يصبح اللبن متجانس القوام وناعماً

- يترك اللبن على نار هادئة لمده ٥ دقائق أخيرة - في هذه المرحلة بإمكانكم إضافة الثوم المهروس، حسب الرغبة. 

- يتم إضافة اللبن الساخن إلى ألمعكرونة وأللحم المفروم.

- يزين وجه الطبق بباقي اللحم المفروم، البقدونس المفروم أو الصنوبر المقلي

- يقدم الطبق ساخناً صحتين وعافية .